香菜加长怎么炒好吃？
你要保证香菜的“长”是合理的； 其次，要掌握合适的处理方法； 最后，要选择与之相配的原料和调料。 合理的长是指，香菜梗与香菜叶的比例合适（1.5：1）。过长的香菜梗容易老、变柴；过于鲜嫩的香菜吃起来口感稀软，不够香脆。
合适的处理方法，就是用开水焯烫一下，以断生为度，然后浸冰水冷却。这样处理后的香菜颜色碧绿，看上去有活力，不会蔫吧。 配料方面，宜选辣椒或花椒，这两种食材都自带辛辣味，可以很好地掩盖香菜的膻气。如果选用辣椒，最好用四川泡辣椒或小米椒，它们辣度适中且色泽红艳，能很好的提香增色。如果辣椒放多了，这道菜就成了酸辣口味。 最后，锅里加油，下花椒、辣椒爆香后，把切好的葱蒜也扔进去，加入两勺生抽和一勺白糖，调个底色。把切好的香菜倒进去，大火翻炒几下就可以出锅了。
如果喜欢肉香的话，可以用五花肉末代替葱姜蒜末，加少许腐乳和豆瓣酱同炒，味道也是棒棒的！ 如果嫌做法太复杂，那就简单一点，直接剁碎姜末、葱花，淋入蒸鱼豉油，加点儿醋和香油调成蘸料，吃香菜的时候用来拌饭吃吧~