鸡腿怎么炸好吃啊？
这个我也有发言权，之前在餐厅做过两年厨师。首先我们要明白一个道理，什么东西过油都很好吃（除了油炸食品）。所以只要把鸡腿腌制入味，炸到外皮酥脆，那鸡腿就是很好吃的了。 拿一个碗，放入两个鸡蛋，打散后加入半碗面粉调成糊状待用。 鸡腿清洗干净，用牙签戳些洞方便入味，然后用淀粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜葱白一起调成一碗酱汁，给鸡腿腌制四个小时，每隔半小时可以翻动一下以防粘锅。四小时后取出鸡腿，均匀裹上一层面糊，下锅炸至金黄酥脆，这样一只外酥里嫩的炸鸡就做好啦！ 当然也可以试试其他风味，比如孜然炸鸡、香辣炸鸡等等；还可以试试用鸡汤或者排骨汤炖一个鸡中翅，然后蘸着酱料吃，味道也是非常鲜美的~
做炸鸡腿的关键在于三个因素：面糊、油温、火候。 下面简单介绍一下这三大关键。
1.面糊要调得厚一点，这样可以给鸡腿做一个保护膜，防止其在油炸过程中接触油脂部分变黑。而且厚的面糊也可以让鸡腿保持外形饱满，看起来更有食欲。
2.关于油温，最好是五分热的时候就将鸡腿下去炸制，因为热油遇冷会直接导致油花四溅，十分危险。并且高温也会使面团发苦。最佳温度应该是在六七成热，也就是未冒烟时下入食物。 这里可以分享一个判断油温的技巧，将一根筷子插入油锅当中，当筷子四周泛起密集的小泡泡且漂浮物逐渐下沉时，就说明油温刚刚好。
3.对于火候的把握是掌握炸鸡腿最关键的地方。因为油温高低好控制，而火旺则很容易炸老。最好的状态是小火慢炸，边炸边给鸡腿翻身，使其受热均匀。如果锅底有干糊现象产生，则需要及时添入凉油来稀释。 在整个炸制的过程中要避免反复翻滚和大力搅拌，这两者都会导致面粉脱落，形成面拖。