原料：青江鱼片（草鱼）一斤、鸡蛋清一个、黄豆芽五钱、熟猪油一两 调料：精盐三钱、味精五钱、胡椒粉三钱、泡红辣椒十来个、蒜半个、姜两片、葱花少许。
制作方法： 1、鱼治净，去掉骨刺，用斜刀法切成薄片；泡红辣椒去蒂和籽，切成菱形块；蒜剥去蒜衣洗净，切片；葱洗净，切成花。
2、豆芽摘去根须，冲洗干净。锅置火上，放熟猪油烧至六成热，加泡红辣椒、花椒爆香，再放入姜末、蒜末、葱花炒出香味时，下河鱼翻炒，烹入料酒，添入味精、胡椒粉，倒入豆芽，见汤水沸起，打匀蛋浆，起锅即成。
特点：色彩美观，鲜香微辣，滑嫩爽口。
关键：
1、切鱼肉要细腻，以免刺破器皿。
2、下锅时要用大火快炒，以防失水老化。
3、最后勾芡时一定要掌握好浓度和温度，不宜过浓或温度过低。否则会黏糊不清，影响口感。
朱震天优质答主青江鱼虽然没有比目那么昂贵，也没有鲈鱼那么出名，但是青江鱼的肉质细嫩，味道鲜美。用青江鱼做出来的菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是生活中常吃的一道水鲜。
一、青江鱼的做法
1、青江鱼1条、小红椒1个、生姜适量、大蒜适量、酱油1勺、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺。
2、先把青江鱼收拾干净，再用生姜、料酒腌制一会。生姜和青蒜洗净切成细丝，红辣椒洗净切成细丝待用。
3、把青江鱼放入蒸盘中，再把姜丝放在青江鱼上面。用大火蒸7-10分钟。
4、把蒸熟的青江鱼拿出来，然后倒掉蒸出来的水分。然后放入青蒜丝和红辣椒丝。
5、炒锅放入适量的食用油，用大火烧热，把烧热的食用油浇在青江鱼上。放入酱油和蒸鱼豉油搅拌均匀就可以了。
二、青江鱼的营养价值
青江鱼肉质肥厚，营养丰富，味道鲜美，是一种营养价值丰富的鱼类。青江鱼的蛋白含量高，而且容易消化吸收，有护肝补血、养颜美容的功效。经常食用青江鱼能增强体质、美容养颜、乌发护发。
