花卷什么馅好吃？
作为一个山西人，我觉得我可能有资格来回答这个问题！ 首先，山西除了刀削面、山西面之外，还有炸酱面(三和面)、剔尖儿面、河捞面（不过这俩后两种在山西好像已经没有流传了）等等面食。但是要说花卷的话，应该都是大同小异的。
花卷最主要的区别在于蘸水！不同的蘸水，决定花卷不同风味！而一个好的蘸水，是鲜香香辣，红艳艳亮晶晶的，那滋味儿啊～美得很！ 而做蘸水的材料，大同小异。一般有大葱、大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒粉、五香粉等。不过我家里做的时候还会用豆腐乳和酱油。（别问我为什么，反正我就是用这些做的，味道的确不错！）
所以，做花卷最关键的，是你有没有一个好的蘸水配方！有了这个，你做出来的花卷就绝对好吃！ 我以前在家里的时候，奶奶和我妈就是做这行的，所以见得多做得也多。后来去了外地，也自己做过。这里把我妈的蘸水配方给你们分享一下。
食材：大葱一把（最好嫩一点的）、大蒜一头、姜一块、八角三个、桂皮两小块、香叶五片、面粉500g 调料：植物油适量、盐一勺、生抽三勺、老抽一勺、白糖三两（大概一两左右吧）、胡椒粉适量、味精适量、香油少许 上锅蒸。 先和面。面粉里加盐，加水揉成面团，盖盖子醒20分钟。 大蒜去皮洗净切成蒜末；大葱取葱白部分切成葱花；姜切成末；八角、桂皮香叶洗干净晾干水分。
锅内放少量油，烧热后放入所有调料爆香，然后加入清水，大火烧开转小火煮约15分钟左右，至香味充分释放出来。 另起锅，水开后上屉蒸馒头发面（我是把两个拳头大的面团放在一起做的，这样更省时间）约半小时后，面团变得柔软且有弹性，取出放在盆里，盖上盖子，醒约半个小时。 在案板上刷一层食用油防粘，把面团揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子。擀成薄片，抹上一层辣椒红油或辣椒油，撒少许花椒粉和盐，从一边卷起来，卷得紧实一些，再把面卷分成几段，每两段中间压一下，使两段之间更加贴近。然后两边分别折过来，做成花卷的形状。
水开后上锅蒸十分钟，关火后再焖五分钟。 现在该说说你最关心的馅料了。
一般的馅料都可以尝试。我最喜欢的是韭菜鸡蛋的。 先把韭菜洗净切碎，锅里放油烧热，倒入蛋液炒散，再放入韭菜翻炒，加入适量食盐炒匀出锅。
还有茄子咸菜馅儿的也不错。具体的做法是我妈教我的，她在上面加了点豆瓣酱和泡辣椒剁碎，味道的确很好！你可以试一下。 对了，还有一种比较特别的吃法。就是用荷叶夹住花卷，蒸透之后沾着白糖吃。那感觉，好像夏天吃了冰棍儿似的，清凉爽口，回味悠长……