卤的猪肉怎么做好吃？
我做的卤肉是回民朋友教我的，他的做法比网上那些做法都简单，而且味道很赞！ 【食材】 五花肉1000g、生抽200ml、黄酱300g（咸甜口味可根据个人喜好适当增减）、白糖50g、花椒一小撮、香叶两片、八角一个、桂皮一块、生姜三片；
【步骤】 1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、八角、桂皮，烧开后放入五花肉，焯一下水去除腥味和血沫，然后捞起冲洗干净浮沫待用； 2. 另起锅，倒入生抽+黄酱+白糖拌匀调成酱料备用； 3. 把焯过水的五花肉切成麻将大小的块儿。
4. 切好的五花肉放进砂锅，倒入调好的酱料，盖上盖子小火慢慢焖几个小时。中间要翻动几次避免粘锅。 (我用的是电砂煲，自动控制温度和时间，非常方便) 等到用筷子轻轻一戳就插入肉的缝隙中，说明肉质已经软糯入味了。关火让酱汁的味道充分渗透进猪肉里面，更入味好吃。 想吃更酥烂一些的，可以提前用高压锅压半小时。 我是在下班之后开始炖的，晚上十点多的时候打开锅盖，瞬间香味扑鼻而来～迫不及待地舀了一块出来吃……哇！太美味了！满嘴油香……
第二天早晨起来，掀开锅盖，依旧香气迷人呢！ 小小提醒，因为加了白砂糖，所以在烹饪的过程中会有一些烟冒出来，建议在旁边备上一个空的盘子以防飞溅烫伤。
做好的卤肉可以直接切厚片装盘食用，也可以配上黄瓜丝、葱丝等一起吃，口感清爽，不油腻。 剩下的卤汁也不要浪费了，可以用来卤豆腐、卤鸡蛋等，美味又营养哦~
卤肉是一道比较常见的菜品，通常我们家里一般做卤肉时多以红烧来做，而且一般都是用整块的五花肉来做。其实做卤猪手也很常见的而且很好吃，卤猪手的作料和卤五花肉的作料差不多。今天小编就说说如何用卤料来做猪手。
卤猪手的制作方法
卤猪手是广东的一道传统名菜。猪手色泽鲜艳、卤香扑鼻、质地酥糯，五指分开、卤味十足、味道鲜美、风味独特，令食者赞口不绝。
做法一：
制作卤猪手需准备猪手4只、卤汁半碗。首先将洗净的猪手从中间切成两大块，在锅里放入冷水烧开，将切好的猪手，大火煮15分钟，用凉水浸泡半小时。再将冷却后的猪手在锅里加入足够的冷水，投入葱段，大火将水烧开，煮5分钟后将水倒掉。接着在煮过猪手的锅里放入2匙凉水，加入生抽、米酒，盐、卤汁，倒入猪手，大火将水烧开，转小火焖2小时。最后将焖好的猪手放在卤汁中放入冰箱中冷却浸泡8小时后即可取出切片。
做法二：
把猪脚洗净，斩件，锅中烧开水，放入姜片及料酒1大匙，放入猪脚煮至水滚，捞出，沥干水分。锅中放油，中火，将沥干水分的猪脚入油锅炸至表皮微黄捞出。将炸好的猪脚放入锅中，加入水(要没过猪脚，再多加点)，将卤包入锅中，加入老抽.放入冰糖，大火烧开，转小火煮40分钟至酥烂，期间注意翻面，使其上色均匀，煮好捞出斩件摆盘，淋上煮猪脚的汤汁即可。
煮猪脚的汤汁要少放，不可多，因为是已经煮熟的猪脚，不要久煮，不然汤汁少了会粘锅的。
