1、将买回来的新鲜芸豆去掉两头，清洗干净备用； 2、锅中倒入适量清水，大火煮沸后放入芸豆煮熟，捞出沥干水分备用； 3、大蒜切末，小葱切段。取一只干净的碗，用蒜汁、生抽、香醋、白糖和胡椒粉调匀成酱汁备用； 4、锅中倒入油，大火烧至七成热，放入葱段爆香，然后下切好的豆腐块，小火煎至金黄酥脆，轻轻翻动锅具以免糊锅； 5、加入调好的酱料，转小火焖煮至入味，最后撒上葱花即可。 小贴士
1.选购扁豆时一定要选择嫩扁豆，因为嫩扁豆吃起来口味好而且不容易嚼不烂。老扁豆的豆筋特别多，口感粗糙且难以下咽。
2.扁豆中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，其中蛋白质含量相当于豆类中的豌豆、蚕豆，比绿豆高76%左右。还含有人体所需的8种氨基酸。适当食用扁豆对于人体健康大有好处。但需要注意的是，由于扁豆纤维含量较高，不易消化吸收，所以对于患有消化系统疾病、慢性肠炎以及消化不良的人群尽量少吃或不吃。
安红彬优质答主新鲜芸豆富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，可以做成很多美味的菜肴。以下是一些简单的芸豆做法：
1. 烧芸豆
将新鲜芸豆洗净，水分沥干。锅中加油，油热后加入芸豆，翻炒片刻。加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮。待水分收干，芸豆煮熟时，加入盐、酱油等调料，翻煮均匀即可。
2. 芸豆饺子
将新鲜芸豆焯水，再用搅拌机搅拌成泥。加入猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油等调料，搅拌均匀。按照饺子的制作方法，包好饺子，水煮至熟透即可。
3. 芸豆米饭
将新鲜芸豆蒸熟，用手撕成小块。米饭按照一般的方法煮熟。将芸豆和米饭混合在一起，加入酱油、盐等调料，翻煮均匀即可。
4. 芸豆汤
将新鲜芸豆洗净，锅中加水，放入芸豆、排骨或者西红柿等食材。大火烧开后，转中小火炖煮，直到芸豆煮熟。最后加入适量的盐、葱花、香菜等调味，煮出浓郁的汤味。
5. 凉拌芸豆
将煮熟的芸豆过冷水，保持嚼劲。将调料（如蒜泥、醋、酱油、辣椒油等）与芸豆拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，更可口。
以上只是一些简单的芸豆制作方法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。
