葱烧鲅鱼 食材准备：新鲜鲅鱼、大葱白2-3根、生姜1小块、生抽、老抽、醋、白糖、料酒 做法步骤： 1、处理鱼，把鱼肉从鱼骨里剔出来，鱼肉斜刀片成薄片状，加入生姜片和适量料酒，抓匀腌制片刻； 2、准备配料和佐料：葱段打结，姜切片；生抽、老抽、料酒、白糖和清水调成酱汁备用； 热锅冷油，放入姜片爆香后，加入适量豆瓣酱炒出红油；
3、下腌好的鱼片，迅速划散，煎至两面微黄出锅待用； 另起锅加油烧热，放入葱姜炒香，倒入调好的酱汁，煮开以后放入煎好的鱼片，小火焖煮5分钟，最后大火收汁即可。 小贴士： 1、选购鲅鱼的时候注意观察表面是否有凹陷或是突起，如果有凹陷或者凸起的不要买； 2、煎制的过程中要一直搅动，避免粘锅，如果颜色变深可以适量加点清水；
任朝政优质答主做法一
配料：鲅鱼一条、香菜、五花肉100克、香菇6个、豆腐1块。
做法：
1、收拾好的鲅鱼洗净，切块。
2、五花肉切片，香菇切片，豆腐切片备用。
3、热锅凉油，油热后爆香葱姜蒜，加入五花肉煸炒出油后加入鲅鱼。
4、烹入料酒，加入香菇、豆豉辣酱、生抽、辣妹子、糖、盐和适量的清水，大火烧开小火炖10分钟。
5、加入豆腐炖2分钟，大火收汁，撒入香菜和香葱末即可。
做法二
配料：鲅鱼、大葱、姜、香菜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。
做法：
1、 那个鲅鱼杀好洗净，在鱼身上划上几刀，抹上腌料，包上保鲜膜，放到冰箱的冷藏室腌半个小时。葱切片、姜切片，锅烧热之后放一勺子油。
2、 把姜葱撒到锅底，然后把鲅鱼放到锅里煎。
3、 煎至两面金黄盛出来。
4、 在汤锅里加水，加盐、生抽、老抽、白糖和料酒，把煎好的鲅鱼到进去，大火烧开之后转小火炖一个小时。
5、出锅加葱花香菜点缀。
