虾种类太多了，烤制的过程基本一样，主要是腌制的时候调好味道
1、鲜虾 买回来的虾先清洗干净，控干水分后备用（注意不要水洗）
2、腌制 用小刀在虾背上划开一个小口，剔除虾线，然后把切好的葱姜塞入虾中，腌制半小时左右（这一步可以去腥提香很重要）
3、刷酱 在竹签上涂一层食用油，然后将腌制好的虾仁穿在竹签上备用。最后均匀涂抹一层酱料，可以是烧烤料、孜然粉、辣椒粉等。
4、烘烤 烤箱预热5分钟，然后把串好的虾放烤箱中层，200度烤8分钟左右，拿出来再刷一遍酱，撒上香菜、葱花就可以出炉了。 如果用炭火烧烤的话，调料不需要刷得太厚，不然会很难烤透而且会很咸；如果用电磁炉烧烤，则需要多刷几遍，因为电磁炉温度控制不好，经常会有烧焦的现象发生。
我个人最喜欢吃的海鲜就是小龙虾和基围虾，当然还有皮皮虾、螃蟹等等，不过我吃不到，哈哈。
达函璇优质答主吃虾，有海虾和河虾，河虾有青虾和对虾，对虾可以烧烤，当然，小龙虾也可以，不过味道毕竟差一些，喜欢的就也可以。
海虾，有鲜虾和虾仁，鲜虾不用说了，直接加工就好了，虾仁一般是经过处理的，但好的虾仁也是可以烧烤的，这里以海虾为例介绍如何烧烤虾。
烧烤之前，要将海虾用清水洗干净，然后用适量的盐、胡椒粉、芥末粉等腌制十五分钟。
串制的方法有三种，一种是单根的，一种是两根靠在一起的，还有一种是四根十字形串的。木签要醮上水，这样好串，还不会烤糊。如果是一字型串的，可以用两根木签在头部和尾部各串一下，这样受热快，也容易熟。
烧烤的时候，如果是炭火烧烤，火不要太大，串好的虾在火上熏烤，经常移动和翻面，以免烤糊，觉得快熟了，涂上自己喜欢的烧烤汁或其它调料（比如蒜蓉等），多烤一会就可以吃了。
如果用烧烤炉，火稍大一点，但也不要开太大，用中火即可，涂了烧烤汁后锅里的油会有点多，可以将烧烤盘倾斜，将油流回中间的凹窝里，多烤一会。如果火大了，可以将盖子打开一条缝，以免酱汁烧糊。
如果喜欢吃肉厚点的，可以买基围虾，如果喜欢味道清淡的，可以选中等个头的对虾，烤出来清甜。
