制作蛋糕时如何用酵母？
如今有一些人很喜欢自己在家里制作甜品吃，因为制作非常简单，而且吃得也放心，尤其是自制蛋糕，自制的蛋糕不仅营养，还十分的香甜，那么大家有没有想过为什么要用酵母来发酵蛋糕呢？接下来就让小编为大家介绍一下吧。
酵母，顾名思义就是发酵用的细菌。在制作蛋糕时加酵母使蛋糕蓬松，这是因为酵母中含有气体，发酵时由于细菌的作用，使其中的糖分和氨基酸分解，产生二氧化碳，同时酵母还含有大量的维生素B族。
面包、蛋糕中加入酵母的作用是：
1.改变面团的内部结构，使蛋白质含量提高，而蛋白质是提高面包软硬度的重要条件，加之后使面包更蓬松柔软。
2.改善面包的组织结构和味道。
3.使面包中的糖分和油不会发酵而使面包变质，再加上酵母中还有碱的成分，可延缓衰老。
4.增加面食的维生素B1。
5.帮助面食发酵，延长保质期。
挑选和制作发酵粉
制作蛋糕需要三种发酵物质，分别是酵母（碱性发酵粉）、发酵酶（酸性发酵粉）及乳酸菌。其中，酵母和发酵酶是属于微生物，可产生气体，让蛋糕结构的间隙中充满空气，形成多孔状结构，使蛋糕质地松弛柔软。而乳酸菌虽不会产生气体，但分解果实内蛋白质和脂肪，让蛋糕吃起来带有酸甜味。
将发酵粉拌匀，撒在面粉上，轻揉制成面团，让发酵粉和面粉混合均匀。用湿润的纱布覆盖，室温放置6-8小时，直至面团膨胀。注意：1)搅拌面团时，不要沾到油脂及水，否则发酵粉不易发挥作用。2)夏天可使用冷冻面团，减少发酵粉活性。
使用时，将发酵粉加入面粉和少许水拌匀，发酵一小时即可。