什么食物做汤好吃?

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“好喝”和“好做”是两码事儿,“好做”是技能,“好喝”是一种感觉。所以这个问题有点主观色彩,我只能就我自己觉得味道好的来推荐。(声明一点:我推荐的只代表我个人的口味,不代表别人口感) 按季节分吧:

春季:荠菜豆腐羹。春季必有一春菜,那叫春笋。春笋炖骨头是个极品。

夏季:夏天有个很特别的食物,西瓜冰淇淋。没错,就是用勺子舀着吃的西瓜冰淇淋。冰镇后吃一口,爽!另外,绿豆汤也是夏季必不可少的。

秋季:秋高气爽,天气宜人,最适合喝汤了。我最喜欢的要数胡萝卜藕汤,清甜鲜香,喝起来让人浑身清爽。

冬季:天冷就要多喝汤哦~鸡汤、排骨汤都可以来一锅。不过我最喜欢的是猪肚煲鸡,鲜得很~ 除了四季应季的食材,再来推荐几样我特别喜欢吃的。

首先当然是广东靓汤——鱼丸汤。你也许没听过鱼丸这个名字,但是你一定吃过鱼丸汤。鱼丸是潮汕有名的海鲜美食,洁白细腻的鱼丸搭配清淡的青菜,美味又滋补。 我在潮汕小吃里面曾提到过【无米粿】,用糯米粉做成的外皮包着鲜嫩的内馅儿,香喷喷的一颗,可以用来煎炒也可用来煲汤。 还有我的最爱——猪杂汤。用猪肺、猪肠等内脏做原料的砂锅煲,加点姜去除腥味,煲出来的汤汁浓白鲜美,喝上一口全身暖融融。 如果不想吃肉类的话,还可以试试【三鲜汤】。用鱼肉、虾仁、鸡蛋清搭配香菇、韭菜等做成的小品,清淡爽口。

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鱼汤之所以鲜美异常,主要是鱼肉中的一些香味物质只溶解在油里而不溶解在水里,这些物质包括三甲胺、甜菜碱等含氮的化合物。鱼煮在锅里,其中的蛋白质和一些呈味物质会从鱼肉中渗透到水里,同时也会有一些香味物质溶解到残留的油脂中。

煮好的鱼汤表面会漂着一层乳白色物质,鱼汤中的大部分脂肪都在这层乳状物里面。人们往往喜欢把这层乳状物撇掉,以为是把鱼油给去掉了,其实这样更应该把油脂留在汤里,因为大部分香味物质还在乳状物里面。

猪骨

很多人认为猪骨熬汤,营养丰富,其实不然。骨头汤中钙的浓度不过1毫克%。一碗500毫升的骨头汤中仅含有250毫克的钙。按照成年人每天需要800毫克钙来算,每天需要喝10碗骨头汤才能满足人体所需要,因此靠喝骨头汤补钙不可取。

其实,骨头汤的营养和滋补功能比不上猪肝和猪肚,这些内脏本身所含的营养物质更容易被小肠消化吸收,进入人体血液循环。而猪骨头里面的营养成分并不能在如此短时间的熬汤过程中完全“游”到汤里来。

鸡汤的营养和滋补功能主要在鸡肉和内脏等固体成分中。人们常说的“老火汤”并非在煲汤的时间上花足够时间,而是在固体物质的选用上。选用2年以上“老鸡”熬的汤营养成分更易“游”出来。

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