怎么查菜好吃？
景春最佳答案
作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的厨子，我觉得我应该可以回答这个问题。 怎么挑选新鲜蔬菜？ 这个简单，你看蔬菜的表面有没有粘液，有没有虫眼（如果有虫眼也不要紧，用盐水泡一下就可以了）。另外就是看颜色，比如青菜，绿得鲜艳的一定比绿得不鲜艳的青菜要新鲜。
怎么判断新鲜猪肉？ 这个就简单了，直接看看就好了。新鲜的猪肉有光泽，白色略带粉红，脂肪非常透明。 注意不要买表面发青或者发白且潮湿、有酸味的猪肉，这种猪不是病猪肉就是死猪肉。 如何选购新鲜鸡腿，鸡翅等？ 同样先看颜色，新鲜鸡腿的肉是嫩粉色的；其次用手摸一摸，感觉一下是否干爽，如果特别粘腻说明鸡腿放久了不新鲜了。 最后，我们买回来的菜，一定要处理干净！！！
特别是买回来已经变色的菜，一定要仔细清洗几遍，以防残留农药。 用淘米水浸泡20分钟左右，再反复冲洗，就可以基本清除残留在蔬菜表面的农药了。 有些人喜欢把蔬菜浸泡在清水中，一段时间后取出冲洗干净，这种方法也能去除部分附着于蔬菜表面的病菌和农残，但无法根除。 因为一些农药是脂溶性的，需要植物油才能溶解，单纯用清水浸泡是无法彻底清掉的。 如果使用清水浸泡后，再用食盐或小苏打浸泡，再用清水冲洗干净，则能去除大部分农药。 但这种方法不能完全解决农药残留问题，只能尽可能的降低危害。
菜场里的鱼虾往往放在高浓度的氧气里养殖，因此看着都很“水灵”；猪肉不发臭不发绿看上去都似乎新鲜，怎么辨别真正的鲜活水产和最新鲜的肉呢？
鲜鱼 有光泽、无腥臭
鲜活的鱼身体有光泽，肛门比较凹且呈白色，肉紧密有弹性，指压后凹陷立即消失，无腥臭味。而变质的鱼身体无光泽，肛门凹陷呈茶褐色，肉不紧密，指压后凹陷，不能复原，有腥臭味。
鲜虾 虾身弯、须爪硬
鲜虾虾身挺括略弯，须爪坚硬，头尾不卷曲、不断裂。死虾虾身多弯曲或弓腰，须爪松软，虾头容易脱落，虾尾不卷曲或分裂。另外，鲜虾煮熟后虾壳与虾肉容易分离。
活螃蟹 蟹壳青、肚发白
活螃蟹壳青、肚白、无异味，硬壳蟹脚有茸毛，壳软蟹脚无茸毛，脚均有力，且用绳子捆绑。死螃蟹蟹壳发黄、肚子发青、有臭味，硬壳蟹肉松软。
活甲鱼 头尾能活动
好甲鱼头尾能活动、底板洁净，脚能收回壳内。死甲鱼头尾不能活动、底板发黑、脚不能收回壳内。
新鲜猪肉 初切时湿润、变干后不粘手
新鲜猪肉指压后出现的凹陷复原较快，瘦肉红色均匀稍暗，初切时湿润、变干后不粘手，脂肪洁白。变质猪肉指压后的凹陷不能复原，瘦肉红色鲜艳，脂肪暗黄或灰绿。
新鲜牛肉 切面有黏性、不发干
新鲜牛肉切面有黏性、不发干，肉质紧密，有光泽，呈樱桃红。次牛肉切面干燥，肉质松软，无光泽，红色较淡，脂肪灰黄。
