闲肉烧什么好吃？
记得有本烹饪的书上写过，食材越“贱”越好，做出来往往越好吃。 这里说的“贱”不是价格的意思，是指原料的普通、平凡。 比如我最近最爱的炖排骨，用的原料只是寻常的排骨，葱姜盐酱油料酒都少不了，但是做法特别讲究。 把排骨斩成小段，浸泡出血水（这是为了去除腥味的关键步骤）；然后凉水下锅，烧开焯透。 这步做好了，排骨的血污去除了，营养也留下了，腥味也没了。
捞出的排骨再下锅，加入葱姜，小火焖熟。最后用勺子压一压，加上味精和食盐调味就好了。 这样做出来的排骨，酥烂入味，不腥也不柴。
同理，五花肉用酱焖豆腐或者土豆的做法也很好吃，因为原料普通，你很难买到特别好的五花肉，所以更考验厨师的水平——如何把普通的五花肉做的香而不腻，就是厨艺高超的表现啦！ 还有我最爱的猪头肉，用酱油、香料、白酒煨得稀软，拌着黄瓜一起吃，那真是人间极品啊…… 当然，最顶级的鱼头泡饼也不是啥山珍海味做成的。
以前在北京的饭馆里，常见酸菜鱼加泡饼，这个的搭配看似突兀，其实十分和谐。先用鱼片把盘子底铺满，再撒些葱花，浇上用热油激香的泡椒和酸菜汤，一碗酸酸辣辣的味道就出来咯~