蛋糕加玉米面起什么作用？
鸡蛋有以下几个作用：
1、提供营养所需蛋白质。
2、蛋清起劲，使蒸熟后的饼更劲道。
3、因材料中没有加糖，蛋清蛋黄的自然甜味，可以稍微中和玉米面的苦味。
4、蛋黄起油润作用，使蒸熟后的饼表面光亮，口感细滑。
5、增加蓬松度。
注意：一定要使用生的鸡蛋，而且鸡蛋不要过量，否则玉米面吸收不了那么多水分，蒸出来的饼容易发硬。
玉米面有这几个问题必须注意：
1、一定要用细玉米面，这样口感才会细滑。
2、一定要用干玉米面，千万不能用湿玉米面，否则容易发酸。
3、一定要用磨得新鲜的玉米面。
小苏打有两个作用：
1、中和玉米面的苦味。
2、产生气体，使蒸熟的玉米饼更松软。
蒸锅内的水一定要沸腾后再放饼蒸，这样才容易使玉米饼迅速膨胀，蒸熟后的玉米饼才会疏松。
大火蒸10分钟后，一定要转中火再蒸30分钟，这样可以使玉米饼内外都完全蒸熟。