分享一道最近很火的卤虾尾，香辣开胃，好吃到爆！ 食材：虾尾、干辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒 1.准备食材。把虾尾放在清水里洗一遍，沥干水分备用。 （PS：买来的虾尾可能会有一些泥巴或者脏物粘附在表面，清洗干净后再下锅煮，更卫生）
2.准备配料。干辣椒剪成小段儿，去籽。豆瓣酱剁碎。 3.开始炒制。炒锅烧热倒油，凉油放进豆瓣酱和辣椒段用小火煸炒，等到辣椒变成暗红色，放入花椒、香料继续翻炒，直到炒出香味。
4.加入高汤或清水，放适量生抽、老抽，煮开之后，尝一下味道，咸淡适中就好了。 5.把虾尾放进去，大火烧开，然后改小火慢炖。等到汤汁变浓稠，就可以关火出锅了。 想让成品更好吃，可以撒上少许白芝麻和葱花做点缀。
做好的卤虾尾红亮诱人，香辣可口，连虾带汤喝下去，简直太满足啦~ 小贴士：
① 因为豆瓣酱和辣酱本身就很有咸度，所以不用放过多了盐；
② 不喜欢吃辣的可以选择不吃辣椒，多放点生抽也是不错的；
③ 如果家里有小孩子，可以把虾尾煮熟之后给宝宝吃，注意要慎食虾头；如果大人食用，最好将虾背上的黑色肠线剔干净，以免吃到肚子里造成不适。
杨容幸优质答主龙虾虾尾肉好吃的秘诀是炒辣子酱的做法，红彤彤，油滋滋，辣呼呼的一大锅子酱料炒出来，红油汪汪的，看上去就令人垂涎欲滴。舀上一大勺子，虾尾肉均匀的粘上浓稠的酱料，酱和虾油混杂为一体，滋味醇厚，鲜辣适口，特别的过瘾，绝对是停不住口的美食。其实炒好的辣子酱可以当饺子蘸料，还可以拌面条吃，都非常好吃。
龙虾虾尾肉好吃做法
原材料：龙虾剥出来的虾尾肉400克、大蒜5瓣、生姜一块、辣椒100克、八角2颗、陈皮适量、黄酱50克、生抽2大勺、糖15克、盐适量、白酒1小勺、麻油少许。
做法步骤：
1、准备所需原材料：龙虾虾尾肉需要先在水中浸泡20分钟以上，多换几次水，可以去除大部分的泥腥味，龙虾虾尾肉清洗干净沥干水分备用。
2、干辣椒、生姜、蒜瓣、陈皮切碎，准备好生抽、白酒、麻油。
3、平底锅烧热，倒入植物油，油热后倒入虾尾肉，用铲子按压虾尾肉，让虾尾肉和油充分接触，加入一小勺白酒，盖上锅盖烹煮2分钟左右，捞出虾尾肉，控油（炒虾尾肉时不用放盐）。
4、炒锅烧热然后倒油，烧热后加入姜、辣椒和八角及陈皮爆香，倒入沥干油的虾尾肉、加入生抽，大火快速翻炒，虾尾肉炒热后倒入黄酱和糖，大火快速翻炒均匀。
5、炒到酱汁变得浓稠起来，把大虾全埋在酱汁里面，盖上锅盖焖一分钟，开盖子，翻炒到酱汁完全收干，加入蒜沫和麻油，快速翻炒几秒钟即可。
经验分享：
1、做辣子酱，虾尾肉可以不用炒干，炒到虾尾肉变红一点水分也没有了，就可以了，炒干了虾尾肉吃起来口感发硬，不够鲜嫩。
2、做辣子酱，虾尾肉不要加盐，等酱炒好了再尝味道，虾尾肉是有咸味的，加黄酱也有咸味，所以要留到最后再加盐，根据实际情况决定要不要加盐。
