宫保鸡丁怎么腌制好吃？
说起这个宫保鸡丁啊，那可是下饭菜中的扛把子！香辣脆嫩，吃得人大汗淋漓，简直欲罢不能！ 很多人做出来的宫保鸡丁味道并不正宗，原因就是没有做好腌制这一步。今天呢，我们就来讲讲这宫保鸡丁的腌制方法！照着做，你一定也能做出脆嫩好吃的宫保鸡丁来！
【食材】 鸡腿、花生米、黄瓜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、豆瓣酱
第一步：准备配料 做凉拌菜，调拌汁是非常关键的。要想颜色好看、味道好，就得用到酱油和醋这两兄弟。用生抽、老抽各1勺，白醋2勺，啤酒3勺，调成碗汁备用。第二步：处理鸡肉 鸡腿剔骨，将肉切成1.5cm见方的块儿。用清水浸泡出血水（这样能把鸡肉里的血水泡出来，吃起来才会更干净）。
第三步：腌制入味 接下来就是腌制鸡肉了。往碗里放入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱，拌匀后倒入鸡肉中，再一勺白糖，两勺生抽，少许老抽上色，最后加入干淀粉抓匀（加干淀粉的目的是让肉质紧实，吃起会更有口感些）。
第四步：炸制花生 把花生米倒进去，开小火慢慢煸炒。等到花生米表皮变成微黄色，关火晾凉后捞起来待用。这里要记住一点哦，花生米一定要是生花生米，熟的花生米是做不出宫保鸡丁那种独特风味的。
第五步：炒制鸡丁 锅烧热放油，油热之后放入腌制好的鸡丁。大火快速翻炒至变色，然后盛出备用。
第六步：炒制酱料 另起锅，倒入适量食用油，油热以后放入干辣椒、花椒爆香。然后下入葱姜蒜，爆出香味儿。
第七步：调味 倒入调好的料汁，大火烧开之后转成小火，慢慢的勾芡收汁。等到汤汁变得粘稠，加入炸好的花生米翻炒均匀。 最后，放一把香菜提香，美味绝伦的宫保鸡丁就制作完成了！ 这样做出来的宫保鸡丁，色泽红亮，看起来就有很大的食欲；吃起来酥脆爽口，辣中有甜，回味无穷～