宝应慈姑好吃吗？
以前不喜欢吃，觉得太腻了。 今年暑假回家，在船上吃过一顿“船菜”，其中就有这个慈姑烧肉，意外的好吃，于是回家让老妈给做了几次。 后来研究了一下做法，其实是很简单的，主要是选好配料。我们这边买到的慈姑都是已经去皮的，比较方便（也可以自己在家去）。 做的时候，先炖肉，用五花肉或者夹心肉都可以，切块加八角、葱姜等调料下锅煮熟，然后捞出来备用。然后切一些蒜末、姜末，准备好干辣椒、酱油、醋和糖。 最后一步就是炒了，锅烧热放油，下姜蒜辣椒爆香，然后倒入炖好的肉，加入少许盐（因为之前调味的时候加了酱油之类的，所以不用放得特别多），再倒点白酒或者醋提香，最后把切好的慈姑倒进去，盖盖子焖10分钟左右就可以出锅了。 做好的慈姑颜色酱红油亮，入口软嫩滑溜，带着丝丝甜味，非常美味。而且做法简单，食材普通，是一道适合大众的优质菜肴。
慈姑营养丰富，可食部分既可作蔬菜烹调后食用，还可作粮食煮熟或磨粉后食用。慈姑有白色、红色两种。白色慈姑产量高，但肉质略粗，适合煮食；红色慈姑产量低，但肉质细致，味更甜香，也可生食，是慈姑中的珍品。
宝应慈姑，个大、洁白、质细、味腴、生熟皆香，营养丰富，含有大量的碳水化合物及维生素A、B。生吃有清心润肺、健脾消肿之功效，《随息居饮食谱》中更称赞慈姑是“甘润益胃，聪耳明目之佳品”；熟吃有补血滋养、清热凉血之功能，可与人参媲美，古今医学家们誉之为“参根”，可作为神经衰弱、大便不通、咯血等病症的辅助食品。
清乾隆年间，宝应县志和江都县志中对慈姑都有记载。民国时期，有部分运销汉口、芜湖。解放以后，供应上海等大中城市，1958年还开始出口港澳地区和东南亚国家，以皮嫩肉脆的白慈姑为贵。
