蹄花开怎么炖好吃？
这个菜做起来很简单，但是要做得好吃，需要掌握几个技巧！ 首先就是焯水去腥，猪蹄冷水下锅，加入两大勺料酒去腥，水煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用； 炒糖色是个技术活，很多人不会炒糖色，其实特别简单——把冰糖倒入冷油里面，小火慢慢加热，用筷子不停搅拌，等到全部融化并且变成焦糖的颜色就可以倒进猪蹄里了。如果怕炒不好，可以把一部分冰糖敲碎再倒进去。加酱油是为了让颜色更靓。
很多人做卤味喜欢放五香粉和花椒之类，我是不放的，味道太冲而且会影响最后成品的口感，有点渣就不说了，关键吃了嘴里有香料味儿就不好了～ 盐是在最后调味的时候加的，因为酱本身就有咸度，所以别放太多了。 至于豆蔻、桂皮之类的香叶，根据自己喜好来放。
我家一般是卤上一会儿就捞出来，放凉之后放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来蒸一下或者烧汤都可以。 如果觉得这样吃太油腻的话，可以试试把猪蹄捞出来，放入电饭煲里，加水和八角、香葱结烧开，按煮饭键焖熟就可以了。这样处理的猪蹄一点都不腻哦~ 另外用高压锅煮也可以，时间比电饭煲稍微短一点。