材料：新鲜大蒜 调料：酱油、食盐、白糖、高度白酒适量。（我的做法是酱油、盐、糖和10%左右的白酒混合成酱汁，具体用量根据装入容器后液面深度定；如果喜欢偏酸口味的，可以多放些食盐） 不锈钢盆一个 盖子两个 纱布袋若干 方法：
1 大蒜剥去外皮，洗净晾干备用。 （我买的大蒜很嫩，只用清水冲洗一下即可）
2 准备一个不锈钢锅，加入酱油、白砂糖和白酒，小火加热至沸腾（千万不要烧开！否则会变质！），继续煮5分钟左右，关火让酱汤自然冷却。
3 用两个干净的锅盖盖住，防止酱汤变干或者进灰。隔夜后取出装罐，盖上盖子，确保密封。
4 最关键的一步：把装有蒜瓣的容器加盖密封，再放到冰箱冷藏室里，5天后就可以吃了。吃的时候舀一勺子，用开水化开，加一点麻油和醋，那滋味……啧啧啧……你懂得！
小贴士：
1 这个做法比老北京炸酱简单多了吧？关键是不用炒啊！
2 因为有食盐和白糖存在，所以不需要加生姜和大葱来防腐了。
3 如果喜欢吃辣的，可以在制作酱料的时候加入小米椒碎。喜欢蒜香味更浓一点的，可以加入几颗八角。不过这些都不是必须的。
宣舒林优质答主蒜瓣泡生姜，需要准备的食材都比较常见，就是新鲜的大蒜和生姜，泡制的调料需要准备高度的白酒，再准备少许的白糖和凉开水。把大蒜去皮用开水焯一下，晾干水分，生姜切片用盐腌10分钟杀一下水份，然后把生姜和大蒜一层白糖一层材料的放入坛中，倒入高度白酒腌制即可。
泡好的泡生姜具有姜和蒜的双重特点，蒜会更辣一些姜的口感会比较脆。蒜的辛辣被生姜中和了，姜的辛味被蒜中和了。平时炒菜吃火锅什么的放上一些泡生姜，味道杠杠的。
蒜瓣泡荷叶茶，这款泡菜可能有点小众。泡的时候需要准备生晒的干荷叶，用开水泡软，然后大蒜拍碎，倒上生抽和凉开水，不要加食盐腌制，泡上几个小时吃的时候捞出沥干，用荷叶包裹起来，再放回泡菜水中泡上2-3天即可。
泡好的泡菜具有荷叶的清香，兼有生抽的味甜，吃起来清脆爽口，荷叶煮水还有清热祛暑的作用，泡菜汁加生抽凉拌什么的都非常好吃。
糖蒜泡菜，糖蒜可以说是一种特殊的泡菜方法，需要准备大量的白糖，大蒜要挑选肥大的，用白酒加少许的姜汁涂抹均匀，装入坛中密封36个小时之后取出来，然后一层大蒜浇上一层熬好的糖醋水，泡上两天再次浇上糖醋水，重复浇菜3次之后密封腌制20天即可捞出食用。
泡制好的糖蒜酸甜可口辣味全无，具有蒜的营养并且还是一种美容食品非常适合女性朋友的口味，吃火锅的时候吃几口糖蒜清香脆甜非常开胃。
