鸭胸是很值得一做的食材，便宜大碗量又多，做法还超多！ 今天教大家做一道下饭菜——酸汤鸭掌，让你吃得过瘾！ 原料：鸭掌、青红椒、柠檬、香菜、小米椒圈、泡椒末、野山椒末、小葱节、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作： 1.用剪刀将鸭掌的指甲剪掉并冲洗干净。入沸水锅中汆水后捞出备用。
2.净锅上火，倒入清水或高汤，加入适量食盐和味精调好味，然后下入鸭掌，煮熟后捞起备用。
3.另起锅添入色拉油烧热，放入小米椒圈、泡椒末、野山茶椒末、葱花、姜片和蒜末爆香，再加入高汤、盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调成汤汁。
4.把调好的汤汁舀入碗中，挤少许柠檬汁加入其中，再放香菜、葱节、姜片和蒜片点缀，最后浇上热油激出香味即可上桌。
劳湘淋优质答主材料：
主料：鸭胸 500g 草莓 16颗 小西瓜 1个
辅料：蜂蜜 20g 苏打粉 2g 黑胡椒粉 1茶匙 盐 4g 黄油 20g 黄酒 20ml
1、鸭胸肉洗净沥干，皮面均匀撒上苏打粉，腌制5分钟。
这一步的作用是:利用小苏打的碱性，使鸡肉表皮的胶原蛋白呈弱质化，并吸入少量水分，受热后皮下脂肪更容易渗透出来，使得鸭皮更加容易煎香脆。
2、腌制好的鸭胸肉冲净，用厨房纸吸干表面水分，肉面均匀撒上2G盐和1茶匙黑胡椒粉。鸭皮朝下放入不粘锅中开大火，煎1分钟至表皮变金黄色并变脆。
3、然后把鸭胸肉翻面，淋入黄酒，沿着锅边撒入4G盐和1茶匙黑胡椒粉。往锅里加20ML水，加盖用大火烧开，改中火加盖焖1分钟。
4、加入切片的黄油，用汤勺把融化了的黄油反复浇在鸭肉上，煎5分钟至鸭肉表皮金黄。
5、鸭胸肉取出，用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。小西瓜去皮和红瓤，切成16片。
6、草莓洗净沥干，放入锅中加入蜂蜜大火煮开，煮干水分制成草莓酱。
7、切好的小西瓜片铺盘，鸭胸肉切成0.5CM厚片。
8、煎好的鸭胸肉片排在西瓜片上，淋上草莓酱和蜂蜜即可食用。
