家常鱼火锅用什么鱼好吃？
在家做鱼火锅，鱼的品种没有限制，黑鱼、草鱼、胖头鱼、武昌鱼、鲤鱼、鲈鱼.......，啥鱼都可以，肉厚刺少、没有小骨头的鱼做起来更简单。
鲫鱼和罗非鱼不建议做鱼火锅，因为这两种鱼的刺太多，吃起来麻烦。
黑鱼、草鱼、胖头鱼、武昌鱼建议选择2斤左右的，鲈鱼、鲤鱼等可以选择大一点的。
做鱼火锅不一定要用活鱼，冰冻的鱼解冻后也可以做。
做法：
鱼宰杀后洗净，在鱼身上薄薄的划几刀，撒点盐稍微腌一会。
炒锅烧热放油，油热后先下泡辣椒段、泡椒、野山椒炒出红油，再下生姜片、大葱段炒香，下糍粑辣椒炒香，再下剁碎的豆瓣酱炒匀。
把火锅底料倒进去炒化，加一大勺料酒炒匀。
往锅里加适量的开水，大火煮10分钟左右。
往锅里加适量的盐、少许白糖调味，加胡椒粉调味，再加1勺鸡精提味，煮开后盛进火锅盆里面。
再起一锅，油热后把鱼下进去煎制，一面煎黄后翻面煎另一面。
把煎好的鱼放在汤锅上面，汤煮开后再煮一会。