鲅鱼怎么热好吃？
在东北地区，到了冬天，家家户户都会做一道炖菜，这道菜就是酸菜炖白肉。这白肉可不是猪肉，而是鱼肉，也就是鲅鱼做的。东北的冬季漫长而寒冷，吃一顿滚烫的热菜，能让人全身毛孔张开，浑身冒汗，真是应了那句古话“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。 制作过程并不复杂：
1.将鲅鱼去头、尾和内脏清洗干净，用刀将鱼肉片成薄片备用；（我买的这条鲅鱼刺特别多，而且又小又细，很难处理）
2.把切好的鱼片放入盆中，加入少许食盐抓匀腌制15分钟左右；（不要放太多盐哈！不然会很咸）
3.另起锅烧油，油热后调至小火，下入辣椒段、姜片、花椒粒爆香，然后加入一大勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗开水，调入适量食盐、生抽、老抽，把腌制好的鱼片下锅煮熟入味。
4.最后倒入切成段的酸菜，开大火收汁，让汤汁浓稠均匀地裹在鱼片上即可出锅。
这样做出来的鱼，鱼肉鲜嫩滑嫩，汤色红亮诱人，吃完之后身上也不会冒汗，只觉得一股寒气从脚底升起。如果第一次做得不好吃，那只能怪自己技术不到家噢～