没吃过用火锅底料烧的鱼，可以试试哦 把鱼肉剔下来，切成薄片。 大葱切丝、姜切片、蒜剁碎备用 热锅热油，下葱姜蒜爆香 加入2-3汤匙火锅底料或者豆瓣酱炒香。这个根据个人喜欢的辣程度来放，因为是要熬汤的所以没必要太麻辣。
放入开水，放入鱼骨和鱼头。可以稍微放点高度白酒去腥，我这次忘了。
大火煮开后，小火慢炖15分钟至鱼汤变白。（这个时间不要过久，鱼肉会老） 然后加入鱼片，用筷子轻轻搅开，大火煮开，关火盖上盖子让鱼片充分入味儿。 大概半小时后就可以开吃了，这个时候鱼肉已经很鲜嫩了。喜欢汤汁浓郁一点的可以多熬一会。 最后盛盘时可以撒点香葱末和香菜，更香！ 我还加了点自己腌制的酸菜在里边，味道也不错。
另外，因为火锅底料的红油比较浓，所以不太适合做水煮鱼，水多了容易糊锅哈哈。 用这同样的步骤还可以做酸辣肥肠鱼、香辣虾鱼等等，可盐可甜可根据个人喜好调节，很不错的选择呢。
司徒凤怡优质答主鲢鱼的营养价值非常高。它富含蛋白质和磷、钙等矿物质。鲢鱼的肉质雪白，肥美鲜嫩，鱼刺较少，香糯可口。鲢鱼的做法也是多种多样，比如说糖醋鲢鱼、红烧鲢鱼、香辣鲢鱼、鲢鱼汤等等。今天我要给大家推荐一个非常简单又美味的做法，那就是红烧鲢鱼汤。
首先我们把鲢鱼清理干净，把鱼肚子里面黑膜给清除掉。然后切上3-5刀，目的是让鲢鱼入味、熟得比较快。在鱼的表面撒上一层薄盐。然后放上两片生姜片，腌制五分钟。
利用这个时间我们来准备辅料，我们需要半碗的葱段，两个大料，一个党参，七八片生姜，两三个干辣椒，两个大蒜，一小碗的豆腐乳，5-6颗紫苏。然后把豆腐乳、2勺酱油、几滴老抽调成料酱备用。一切准备好了就可以起锅了。锅烧热，放入适量的油，把姜片爆锅后放入鲢鱼煎至两面金黄就可。然后放入辅料继续煎炒1分钟。倒入料酱、加入80度的热水，再放入适量的生粉。
最后大火烧开，期间可以翻动鲢鱼，这样比较容易入味。烧开之后转入小火再煮上半个小时。这样一道又营养又鲜美的红烧鲢鱼就已经完成，是不是非常简单啊。
