麻油做饭好吃吗？
我小时候住在农村，家里种了超多菜，除了卖菜剩下的就自己做菜吃，用的就是自家种的麻油 首先这个麻油味道真的不错（和市面上卖的纯芝麻油不一样）用来拌饭超级香，我现在都忘不了那个味道。。。。
那时候穷啊，连酱油都只有逢年过节才能吃到，所以麻油是做菜的主要油类 用麻油炸馒头特别好吃，我至今还记得那个味道，外面酥脆，里面软软的，配上咸菜吃，那味道一辈子都忘不掉啊！ 炸过的麻油渣也不要扔，用开水泡着还有一股油香味儿，可以用来下面条、煮饭、炒菜都可以的。 至于凉拌醋也是很不错的，夏天的时候用凉开水兑点白醋和香油，放一点点白糖，调匀了之后，放进冰箱里面冻一会儿，就可以拿出来直接吃了，比外面的果盘强多了
最厉害的是可以做麻油豆腐乳，把切成块的豆腐放进玻璃瓶里，然后倒进烧开的麻油，盖紧盖子，让豆腐浸在油中，上面撒一层白砂糖，然后密封起来放在阴凉处，几天以后就可以吃了，又香又韧的，配粥最好喝了
现在长大了，离开了家乡，只能偶尔回趟家才能吃上地道的农家菜，自己做的麻油已经找不到了，超市里面卖的都是包装好的纯芝麻油，味道差了好多
麻油不仅营养丰富、香气浓郁，而且有舒肝润肺、开胃健脾的功效。只要注意合理调配，恰当使用，它也是烹调的好油。
做凉菜用麻油能消除鱼、虾、蟹等水产品的腥味。以麻油调拌蔬菜，不但可促进消化液分泌，增进食欲，而且能促进胃肠对蔬菜中钙质的吸收。
烹制鸡、鸭、鱼、羊等鲜香味美的荤腥菜宜用麻油爆锅，经高热煸炒的麻油能溶解食物的鲜香成分，促进鲜味的释放。如果用来爆炒丝类或颜色浅的菜，则会显得乌黑混浊，味色差劣，影响了菜肴的观赏价值。
烧鱼、虾、蟹、鸡、鸭等荤腥菜，若在将要出锅时加入少量的麻油，可使鲜香味更浓。在煮猪脚、猪肚、牛肉、羊肉等难熟的肉类食品时加入少许麻油，不仅能去腥，而且有助于肉质酥烂。
用麻油炖汤，只需放上少量的鲜味佐料便可使汤汁别具风味。煮甜味的汤粥加入少量麻油，既能增加香味，又可滑甜爽口。
煮山药、南瓜、胡萝卜、红薯等甘味菜肴加入少许麻油，可减少糖味，使成菜味道和谐。若用麻油煎炒酸味的土豆丝、金勾菜等，则会变得又酸又辣，味道难吃。
