炒菜怎么炒的好吃？
如何把家常菜做得好吃 首先要有好食材，当然这个好食材不是指那些天价食材，而是指新鲜的食材，看起来比较新鲜的食材。你买的菜要是半天都不新鲜了，你再怎么处理也是没用的，肯定不好吃啊！所以买菜也要有技巧的，一般在上午买回来的蔬菜都比较新鲜，不过有些商家早上进货下午卖完，这种一般也比较新鲜。
其次，做菜要掌握时机，什么时机下该放什么调料，什么时候该放盐都很有讲究的，比如说炒青菜，很多人都说要多放醋，其实正确的做法是，锅里少水快干的时候放醋，这样酸味才不会挥发掉，才有最佳的酸爽的味道。比如烧鱼，有的人喜欢把鱼煎得两面金黄再烧，其实这样搞不好就煎焦了，正确的方法应该是热锅冷油，油温升高到七八成就可以下锅了，这样做出来的鱼肉才嫩。还有炸东西，有些人会把炸好的食物直接放到盘子里，其实这样很容易使食物温度骤降而变色，最好的方法就是把食物先放到一个较大的碗里，然后把碗盖起来，等锅里的热气慢慢散发至碗中，这样就不会变色了。
再次要学会搭配，比如炒鸡蛋，很多人都只会放葱花，其实放点葱末和姜末味道会更好哦；做红烧肉或者炖汤的时候，有些人喜欢在里面放八角桂皮之类的香料，事实上正确的做法是不该放八角的，八角会压住肉的香味。
最后就是要多动手，熟能生巧嘛！你做的多了，自然就掌握了原理，以后做的就会越来越好了。多思考为什么这样做可以好吃？是因为油热了吗，还是因为盐放的刚刚好？多想想，多练练，你就进步啦！
盐的投放时机
盐的主要成分是氯化钠，其他味物质还有8%左右的硫酸镁、硫酸钙及碳酸钾等各种矿物质。食盐与水结合后，钠离子和氯离子解离，使汤汁的渗透压增大，蛋白质易凝固，并且还能促进糖类媒介物质焦化，使汤汁具有鲜味。因此烧制荤菜时，应该在烧煮过程中加入食盐，一方面使荤菜熟得更快，另一方面荤菜的味道变得更鲜。如果做素菜加盐过早，则容易导致蔬菜变软，影响成菜的卖相和口感。
糖的投放时机
糖的主要成分是碳水化合物，它具有吸水能力，能保持菜肴的水分，软化纤维，保持新鲜感；做红烧类的菜最好在爆锅时就下糖，以利于鱼肉上色并且提鲜。如果在做甜味为主的菜肴时，则要在菜肴七八成熟时下糖，以使成菜具有甜味并且不影响其他原料的颜色。如果加糖过迟，糖分难以渗透到原料内部，不仅味道不佳，而且菜肴很容易煮焦。
醋的投放时机
醋的主要成分是乙酸，乙酸有较强的挥发性，同时醋在加热过程中反应十分活跃，因此做菜放醋最好在菜肴快出锅时，以减少乙酸的挥发，保持酸味。
酒的投放时机
酒的主要成分是乙醇，乙醇具有较强的挥发性，同时酒在加热过程中反应十分活跃，烹调时，凉锅熱肉时，酒要先下；热锅凉肉时，酒要后放；荤菜中酒需与菜同入锅烹调时，酒要先于盐和糖等调料投放；炒甜酸口味的菜，酒应晚投，并且在糖已溶解时再下锅。
酱油和蚝油的投放时机
酱油和蚝油的主要成分都是蛋白质和糖类物质在酶的作用下产生的芳香物质，故在烹调时宜晚放。
