炒菜怎么炒的好吃？
如何把家常菜做得好吃 首先要有好食材，当然这个好食材不是指那些天价食材，而是指新鲜的食材，看起来比较新鲜的食材。你买的菜要是半天都不新鲜了，你再怎么处理也是没用的，肯定不好吃啊！所以买菜也要有技巧的，一般在上午买回来的蔬菜都比较新鲜，不过有些商家早上进货下午卖完，这种一般也比较新鲜。
其次，做菜要掌握时机，什么时机下该放什么调料，什么时候该放盐都很有讲究的，比如说炒青菜，很多人都说要多放醋，其实正确的做法是，锅里少水快干的时候放醋，这样酸味才不会挥发掉，才有最佳的酸爽的味道。比如烧鱼，有的人喜欢把鱼煎得两面金黄再烧，其实这样搞不好就煎焦了，正确的方法应该是热锅冷油，油温升高到七八成就可以下锅了，这样做出来的鱼肉才嫩。还有炸东西，有些人会把炸好的食物直接放到盘子里，其实这样很容易使食物温度骤降而变色，最好的方法就是把食物先放到一个较大的碗里，然后把碗盖起来，等锅里的热气慢慢散发至碗中，这样就不会变色了。
再次要学会搭配，比如炒鸡蛋，很多人都只会放葱花，其实放点葱末和姜末味道会更好哦；做红烧肉或者炖汤的时候，有些人喜欢在里面放八角桂皮之类的香料，事实上正确的做法是不该放八角的，八角会压住肉的香味。
最后就是要多动手，熟能生巧嘛！你做的多了，自然就掌握了原理，以后做的就会越来越好了。多思考为什么这样做可以好吃？是因为油热了吗，还是因为盐放的刚刚好？多想想，多练练，你就进步啦！