花椒油卤怎么做好吃？
“麻”是花椒的主要味觉特征，但是不同地区、不同人感受的“麻味”有轻有重； 同样是在四川，喜欢吃火锅的人会觉得火锅麻得很舒服，但是喜欢吃麻辣烫的人就会觉得那点儿麻味儿简直能要了命！这就是个体对于“麻味”感知能力的差异。 所以“椒香”、“麻辣”“香辣”……这些概念都是相对而言的，对于不同的人来说，同一道菜的味觉体验可能千差百异。 但是，无论感受如何，“麻”总是和浓郁的花椒香气联系在一起的。所以在制作带有花椒风味的菜肴时，要想让食物更香更诱人，最好采用“先泡后炒”的方式处理花椒。
下面给大家分享一道家常风味的小菜——椒香泥鳅。
食材准备：泥鳅500g、青花椒20g、红花椒10g、香料（八角、桂皮、香叶）适量、料酒、生抽、老抽、辣椒油、白芝麻、香菜段各适量 第一步：处理泥鳅。 新鲜泥鳅放入清水中，加入少许食盐，浸泡一会儿使其吐出腹中的泥沙。再用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：炸花椒。 锅中放油烧至七成热，下入青红椒小火炸至酥脆，捞出晾凉备用。 第三步：炒制。 另取一锅，倒入少量油烧热，然后投入葱姜蒜爆香，加入香料和红花椒，小火煸炒出香味，随后加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。接着投入沥干的泥鳅，烹入白酒去腥增香，大火烧开之后，盖上盖子转小火焖煮8~10分钟。最后调入辣椒油、盐、味精，继续小火煨5～8分钟，直到汤汁收浓，泥鳅熟透，加入炸好的青花椒及香菜段炒匀起锅装盘。 最后可以在表面撒少许葱花、白芝麻，既美观又提香。
小贴士： ①泥鳅要去鳞去内脏洗净备用。
②青花椒在炒菜的时候再放，否则会发黑。
③整个制作过程中注意用火，保持小火慢熬，以免糊锅。