1、首先，和面团。用活好的面团，开始擀皮儿，大概两厘米左右的厚度； 2、其次，调酱料。烧开水，放葱姜蒜辣椒爆香。接着放黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油、醋、味精、花椒粉搅匀。注意！一定要先用开水浇在酱料里，这样是为了防止酱的味道太浓。接着将切好的土豆丝和葱花放在里面入味儿（我放的葱花是之前炸过的）。最后将调好的酱汁倒在面粉里，把面糊搅成糊状。
3、最后，烙馍卷菜。平底锅烧热，均匀涂上一层油。把擀好的薄饼放在锅里，小火煎至两面金黄即可。 对了，中间还可以做个鸡蛋布丁~把鸡蛋打散，加白糖，筛入高筋面粉搅拌至无颗粒的状态，隔水加热到全部融化。晾凉后放入冰箱冷藏两个小时左右。倒出来，捏成小圆球，滚一点淀粉防粘。锅中加水煮熟，然后捞出来倒入准备好的酸奶中，拌匀后即可得到味道酸甜的布丁啦～
师瑶瑶优质答主浆水面10斤，放入盆中，加入100克盐，30克酱油，200克芝麻酱，100克蒜水，150克芥末油，50克花椒油，40克红油，200克白糖，40克味精，搅匀即成调料水（一般擀面皮100克蘸调料200克）。
制作秘方：
1、制作擀面皮最好将面粉过筛，这样吃起来更为筋道。
2、洗面筋的水要凉一点，这样洗出来的面团更实，擀制时不容易断裂，而且洗面更容易，如果水太热，则难以洗出面筋。
3、洗面筋的水一次要比一次少一点，当洗面团发硬时就不要再洗面筋了，如果还继续洗则会影响擀面皮的筋道口感。
4、在洗面筋时用手轻轻柔搓面团，用较轻的力搅动水，然后缓缓倒出洗面水，这样洗出的洗面水比较清，做擀面皮口感非常白，而且非常筋道。
5、在煮面皮时，要保持水面沸腾，这样煮出来的面皮非常劲道有口感，如果在煮制时温度不够高则煮出的面皮发粘不筋。
6、煮熟的面皮要放到冷水中浸泡10分钟凉透心再用，这样的面皮久泡也不会散，口感十分筋到。
7、擀时不要太薄，否则口感不够结实，切成条也不能太细，否则卖相不好，客人也很难一下子夹到太多，吃起来麻烦，太宽则调料包裹不够，味道不饱和。
