1.草鱼肉清洗干净，鱼身划上几刀，以便入味； 2.准备辅料：姜切片，大蒜籽去根须后拍破，香葱洗净打结； 3.锅中放油烧热，爆香姜片、蒜粒、豆瓣酱及豆豉酱； 4.将鱼下锅两面煎至金黄； 5.加入开水大火煮开，撇去浮沫，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖调味； 6.盖上盖子小火焖十分钟，打开盖子，加入切好的葱花、辣椒圈，煮至汤汁浓稠即可食用。 这个食谱看起来简单明了，做起来也没有太难的地方。唯一的技巧，可能就是煎鱼时不沾锅底了。
我用的锅是铸铁锅，据说能更好的保存鱼的鲜味，但是我的经验告诉我，用普通的炒菜锅同样可以做出来哦！ 把鱼下锅煎一会儿之后，我们会看到锅里面的汤汁变得比较浓了，这个时候就可以加热水了（一定要加热水，冷水会让肉质紧缩变硬）。加水的时候，可以先沿锅边淋入，然后再搅动一下，这样就不会让汤汁冒泡泡而溅出锅外了。
候玥凡优质答主一、家常煎草鱼
1、草鱼切块，姜切片，干辣椒切段。炒锅烧热，放入适量油油稍微多点，烧热，放入鱼块，煎至两面微黄盛起备用。锅中余油，放入姜片爆香。
2、放入干辣椒，炒出辣味，再把鱼倒回锅中。加入生抽、老抽、料酒炒匀。加入适量清水，大火烧开，小火5分钟。大火收汁撒上葱花即可。
二、剁椒鱼
1、草鱼买的时候请卖家帮忙片好下刀。鱼块用少许盐和姜片腌十分钟。剁椒备好。锅内放少许油烧热，放入鱼块煎至两面呈金黄色。煎好的鱼放入盘中。
2、倒入剁椒在上面，放入姜丝、葱段、蒜片、蒸鱼豉油、水少许和适量的热油。蒸锅水开后放入，大火蒸10分钟左右。取出撒上葱花和红椒丝装饰即可。
三、家常豆腐煮鱼
1、鲜草鱼杀好洗净，豆腐切块。用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉将鱼腌20分钟，锅里放油，煎好两面，起锅备用。锅底留油爆椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒等，煸出红油倒入适量开水。
2、加盐，将豆腐和煎好的鱼依次放入锅中。大火烧开转小火烧15分钟。撒入葱花和鸡精调味即可。
