蘑菇香菇怎么炒好吃？
最近，菌菇类食材格外受关注！ 先是央视报道，福建龙岩新罗区古田镇通过发展食用菌产业助脱贫；再是双十一各平台菌菇类食品销量暴涨。 那么，这么火的菌菇类食材，你真的会挑会买吗？ 先说最常见的平菇吧，怎么挑选？ 主要看形状、颜色和水分。 好的平菇形状应该是一朵一朵的，整齐排列；颜色应该是浅灰或浅黄色，如果呈深色调，可能是采摘不及时，发生腐烂变质；摸起来表面干爽，不黏手，说明新鲜程度高。 我最喜欢吃的香菇，该怎么挑选？ 看颜色，香菇一般有深色和浅色两种，一般情况下，浅色的香菇比较好，因为它的营养价值要高于深色香菇。 判断新鲜度，可以通过看和捏来判断。新鲜的香菇，表面有光泽，形状饱满，褶皱较少，底部凹陷较浅，而且用手指甲掐一下，能够快速恢复。 如果已经有些发软或者局部发霉，那么就说明这个香菇已经不太新鲜了。 还有一种比较好认的姬菇（也叫金针菇）如何选购呢？ 看颜色，优质姬菇的颜色应是淡黄色至乳白色，如果的颜色过于深，很可能是经过染色处理过的。 通过手感确认的新鲜度和品质比较好的姬菇，摸起来表面干燥，边缘和底部没有污物。 现在市面上还有另一种彩色姬菇，主要是通过基因改造使姬菇拥有更多的营养元素而呈现出不同的颜色，比如紫红色、茶色等，这类彩色姬菇是否适合食用，现在还没有明确的定论，所以最好别买。
以上介绍了4种常见菌菇的选购方法，你学会了吗？ 除了上述四类菌菇，还有鸡腿菇、杏鲍菇、秀珍菇、茶树菇等等，大家可以根据自己喜好尝试购买。但无论是购买哪种菌菇，一定要记住“新鲜”两个字。
接下来分享几个菌菇的做法。 因为菌菇味道比较清淡，所以做熟之后味道主要在于调料，而调料不同，做出来的菜式会有千差万别。 【油豆腐炖香菇】 准备食材：干香菇100g、油豆腐250g、香葱适量、生姜3片、食盐适量、高汤或是清水适量。 做法： 1.将香菇用清水泡发，去蒂清洗干净，切片备用。 提醒：如果是鲜香菇可以不用泡水直接用刀切片。
2.将油豆腐冲洗后对半切开。 3.锅中放入适量的食用油烧热，爆香姜片，加入香菇翻炒出香味。 4.加入适量的生抽、老抽、冰糖和食盐调味，再次煮开以后，转小火慢慢炖制入味。 5.待汤汁浓郁，油豆腐软烂时就可以关火出锅啦~最后撒上葱花更香哦！ 【素烩菇汤】 准备食材：口蘑、香菇、平菇、香菜适量，生姜三片、葱两颗、盐一勺、胡椒粉少许。 做法： 1.所有菌菇洗净后去掉根部，切成薄片。香菜洗净切碎，生姜切丝，葱切粒。 2.锅中热油，放入姜丝煸香，接着倒入菌菇一起煸炒。 3.等到菌菇炒出水分，变得软嫩，加一碗开水，大火煮开后，转小火慢慢炖煮。 4.等到菌菇变得软糯嫩滑，汤汁浓白，加盐和胡椒粉调味，撒上香菜碎提香就大功告成啦～ 【香菇鸡肉馅饺子】 准备食材：鸡肉250克、香菇300克、香葱两根、生姜3片、酱油两勺、料酒适量、鸡蛋一颗、十三香粉、食盐适量。 做法： 1.肉用清水浸泡出血水后冲洗干净，用厨房纸吸干水分后剁成颗粒状。
2.香菇洗净后去蒂，用擦丝器擦成细丝。（如果没有擦丝器可以用菜刀刮成细丝） 3.将切好的葱姜放进肉馅里，然后淋上适量酱油、料酒和鸡蛋清抓拌均匀。 最后加入切好的香菇丝和适量食盐搅拌至上劲（也就是肉馅发粘）即可。 4.擀皮包馅，做成饺子皮，包好之后下锅煮熟即可。 你还知道哪些菌菇的做法？欢迎分享！