鸡肝是很好的食材，用来打边炉是很不错的选择哦！ 做法如下：
1、把买回来的新鲜鸡肝用清水冲洗干净后，再浸泡在清水里，浸泡的时间约为20分钟左右； （用流动的冷水冲洗掉鸡肝表面的血沫和杂质）
2、准备一个砂锅，把冲洗干净的鸡肝放进锅里，加入生姜片，生抽，老抽，料酒去腥，白醋少许（为了吃起来更酸爽），八角两个及适量冰糖和盐调味，最后倒入适量的饮用水，水量大约没过鸡肝即可；
3、大火煮开之后转中小火慢炖40分钟，关火让汤汁自然冷却后，把鸡肝捞起放碗里，把原汤倒进锅里，勾芡淋入辣椒油和香油搅匀备用；
4、重新起锅，热油炸香蒜蓉，调入适量白糖，酱油，醋和胡椒粉调成酸甜味备用；
5、把调好的酸甜酱汁倒入装有鸡肝的碗里，撒上葱花，拌均匀就可以开吃了。
庄科聪优质答主鸡肝一定要先焯水煮过才能烹饪，因为鸡肝的内部结构非常松散，它在动物体内负责解毒，而且容易受到病毒和寄生虫的感染，加上本身生长速度慢，所以在烹饪之前必须要煮熟、煮透才能够食用。
生鸡肝烹饪方法：
1、首先把鸡肝表面清理干净，切成薄片，再放入清水中浸泡30分钟，中途换2次水，泡掉里面淤积的血水，这一步也可以放入冰箱浸泡1个小时。
2、泡好的鸡肝捞出沥干水分，加入少许的姜末、料酒、白糖，用生姜和白糖中和一下鸡肝的腥味，拌匀后抓一遍。
3、起锅烧水，水开后下入处理好的鸡肝，焯水的过程中我们要多次撇去浮沫，再次沸腾后盛出控水备用。
4、焯过水的鸡肝，会发现颜色变得鲜红，肉质收缩变硬，这时候就可以烹饪了。
5、炒锅烧热淋入宽油，下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，然后下入鸡肝大火快速翻炒2分钟，过程中加入盐、胡椒粉、生抽调味，炒匀后淋入少许的香油，撒入葱花翻炒均匀就能出锅了。
