1.准备材料 2.将蒜切碎，姜切片；将金针菇切去老根，撕成小条 3.热锅凉油，放入花椒炒香后捞出丢掉不用（也可以放在辣椒上面做麻辣金针菇） 4.锅中留少许底油，放入蒜和姜片爆香 5.然后倒入金针菇翻炒至变软 6.再将炒过的金针菇连同汤汁一起倒在碗中备用 7.重新起锅热油，放少许盐拌匀 8.然后将煎好的鱼倒进去小火煎至两面金黄 9.再倒入之前炒过的金针菇及汤汁，加老抽、鸡精调味 盖上盖子焖煮一会即可出锅
烹饪技巧 1.煎鱼的时候可以先在鱼身上涂抹点料酒，这样能去除腥味；也可以在锅中放油的时候先将火调成中火，等到油温五成热时再将火调成小火，这样也能避免煎鱼粘锅破皮； 2.煎鱼前将锅烧热再倒入色拉油，这样就能减少油的用量了。
1. 新鲜的球盖（或者冷冻的）用开水泡一下，把皮给撕掉，然后挤干水分；
2. 用油煎到两面发黄，加生抽、老抽、糖、八角，加水没过食材煮开，小火焖煮收汁儿；
3. 捞起汤汁里的料渣后下粉丝和青菜，大火收干就可以了哈！有排骨的话一起炖也可以哒～ 超级好吃啊……真的炒鸡美味啊……鲜得眉毛都要掉了啦……
祝菲阳优质答主球盖菇炖土鸡
材料：土鸡一只、球盖菇500g、枸杞10粒、老姜1块、红枣3颗、胡椒粉少许、盐少许
1、土鸡宰杀掉内脏后，清洗干净。老姜切片，枸杞洗净，红枣去核掰成小块。球盖菇洗净后撕成小块，入沸水中汆烫半分钟后捞起，沥干水分待用。
2、砂锅中加入适量清水，放入土鸡、姜片、胡椒粉和枸杞，加盖大火烧开后转小火煲1小时，再放入球盖菇和红枣继续煲20分钟，放入适量盐调味即可。
球盖菇炒肉片
材料：猪肉200g、球盖菇500g、红椒1个、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、老抽适量、蒜瓣适量
1、备好原材料。猪肉切成片；洋葱切成片； 球盖菇切掉根部后切成片，洋葱切成片，红椒切成三角片。
2、热锅凉油， 放入葱姜蒜爆香， 放入洋葱片进去煸炒。翻炒几下后加入肉片进去翻炒。加入老抽上色。 翻炒均匀后加入球盖菇片继续翻炒。
3、加入适量的盐和鸡精调味。继续翻炒。加入红椒片翻炒至变色。最后加入胡椒粉翻炒均匀即可。
