准备材料：盐，酒，姜 制作步骤： 1、首先把买回来的咸鸡用清水反复浸泡2～3小时，直至泡出大部分的盐分为止；然后沥干水分，用厨房用纸吸干表面水份备用。 2、取一个大小合适的容器，在底部铺上姜片后倒入适量的米酒；然后把处理好的鸡放在上面，接着再倒入适量的米酒将整只鸡浸没即可。 腌制的时间根据具体情况而定，一般是3小时左右即可食用了。
小提示： 在腌制的过程中，我们可以经常用手把鸡肉和米酒搅拌均匀，这样可以加速咸鸡脱盐的过程。 除了上面的方法外，我们还可以这样做：
1、首先准备好所需的材料：白酒（最好选择度数高一些的），葱，姜等。然后将它们分别清洗干净并晾干水。最后就是准备一只密封性能较好的玻璃瓶子或者泡菜坛子。 2、接下来就是把腌制的食材放入准备好的器皿中，这里主要是以白酒为主，其他配料适量即可。因为白酒度数比较高所以可以很快地杀死里面的细菌，让食物不易变质。 3、最后再加入少许的糖和其他调料，然后均匀搅拌使它们更好的融合在一起就可以了哦！ 需要注意的是，如果使用普通的玻璃瓶或者泡菜坛子来腌制的话就要注意不要把它给装满啦，不然很容易造成发酵过头的现象哟~
我腌制的咸鸡和咸鱼是不同的做法，用到的材料也不同！ 首先说说我的方法吧—— 用盐，糖、白酒腌制15天左右，然后再晒成半干状态，然后在锅中加少许水炖至全熟（这样能保证味道融合，肉质软嫩） 再在锅中烧开水，把已经煮熟的鸡肉放进去再次焖2~3分钟就可以了。最后把冷却后的整盆放进冰箱冷藏就大功告成了啦～ 这样做出来的咸雞味道很好吃哦^_^ 有需要的朋友也可以试试看哦～ 希望对大家有帮助啦～谢谢～
隆泽华优质答主腌制好的咸鸡必须要成颜色红润、肉香扑鼻，这是一道很重口的美味，若是能亲自去到你心里的远方，亲自腌制一只咸鸡，味道和心情将会更美好。
盐、沙姜粉、五香粉、白酒是腌制咸鸡的主要原料，盐的用量约在100斤肉需用2.5-3斤之间。为了使盐均匀地进入鸡肉内，使鸡肉熟后味道更加鲜美，在上盐腌制前先要上白酒。
在腌制时要注意腌制容器一定要洁净，在上盐时要按鸡腔、鸡腿、鸡身、鸡翼的不同上不同的盐量，鸡腔和鸡腿肉厚，就要多上盐，而鸡身、鸡翼肉厚，就要少上点盐。整个上盐过程要按从里到外均匀地将盐撒在鸡肉内。
上完盐的鸡放入瓷缸内，用石头压上，隔3-4小时将鸡翻身盐一次，经过一昼夜后就可取出吊在通风处晾干，大约经过10-15天就可放到缸中进行陈化，使其进入腊味阶段。经过一个月后就可取出来食用了！
