凉菜怎么拌好吃？
凉菜，是指需要经过凉拌制作的菜肴。制作凉菜时，可将加工好的原料结合刀工、调味等方法处理成不同的形态，搭配得相得益彰。 根据不同的分类标准，可把凉菜划分为不同种类，常见的有如下几种： 1. 根据是否加调料区分 可将其分为加调料的凉菜和不加调料的凉菜两种。加了调料的凉菜在制作过程中需进行搅拌等操作，而不加调料的凉菜通常为熟制后再进行摆盘或装盘即可。其中可加调料的种类较多，如醋、味精、盐、酱油以及香油等等。但应注意调味料的使用应适量，以免对菜品造成口味上的影响；不加调料的凉菜一般指凉菜，多采用白灼烹制的方法来制作，常见于粤菜系和川菜中。另外，还有一类介于两者之间的凉菜品种——蘸汁凉菜，其制作方法与浇汁凉菜较为相似，所不同的是调制蘸料的方式有所不同。因此也可将此类菜品归入到淋汁凉菜之中。 2. 根据食用方法的不同而区分 根据食用方法的不同，可分为冷食类、热食类和兼制品三类。 ①冷食类凉菜又称为“冷菜”（北方也称其为“拼盘”）。这类菜的成品温度较低，且多数情况下在食用前还需要再加热一次才可上桌供客人食用，所以可归属于热菜范畴之内。该类品种多由多种不同的食材混合在一起制成，如三丝凉瓜、水晶桃仁沙拉、红油耳片等都是典型的代表；还可单独使用一种主食材制成的产品，比如三丁豆腐干、炝海带丝都属于这一类，只是口感上各有不同而已。
②热食类凉菜又称作“卤菜”“腌腊菜”“拌酱菜"等等，由于这些菜在加工烹饪的过程中都会用到酱汁或者酱料，故此也有不少人将它归入了蘸汁凉菜之列。
③兼制品是将部分已经煮熟或者是炸制的半成品再次回锅烹调而成的食品，它既不属于冷菜亦不属于热菜，而是介于这两者之间的一类品种，例如辣子鸡丁。
3. 按照主要食材划分 依据主要原材料的不同又可将其划为数十个类别，下面仅列出几个常见的大类供大家参考：
①荤凉菜，荤凉菜以畜禽肉类为主要原材料的产品比较普遍，但也有许多以水产品或是豆类等为原材料制作的荤凉菜品目。其中又以猪肉居多，包括猪头肉、猪耳朵、猪蹄、猪舌头、猪心、猪肝、猪大肠、粉肠及猪下货等等，同时也不乏牛肉、羊肉等其他肉类品种；
②素凉菜，素凉菜中以蔬菜类食物作为主料制作的菜品所占比例最大，还包括一些豆制品类的菜品，也包括少数坚果类产品（花生、瓜子)和菌藻类等素菜；除了上述几大类以外，还有一些是以动物内脏为原料，如猪肚、鸭肝、鹅掌、牛蛙腿等等；
④水果凉菜，水果凉菜是近几年才逐步发展起来的一大品类，它的流行使得人们逐渐改变了对传统凉菜的认识。该品类的特点是色泽鲜亮、酸甜可口，具有很高的营养价值和人性化特征深受年轻人群的喜爱； ⑤水产荤凉菜和水产素凉菜，这一类别主要以淡水鱼类和水海产品为主，此外还有虾类制品，例如蒜泥白肉鱼、水煮鱼肚、葱油青鱼花和白切蟹都是这类产品的典型代表。
4. 其它的细分类别： 根据季节的不同还分为“春季凉菜" “夏季凉菜" "秋季凉菜" 和冬季凉菜"四种，这主要是从季节变化的角度出发，通过调整原材料的使用，从而满足顾客在不同季节的饮食需求。
根据地域的不同还可以进一步细分，北方地区习惯将凉菜称作“凉菜"南方地区则大多称之为“拼菜”，广东等地还有称之为“盘菜’的叫法。