汪刺鱼怎么做好吃？
汪刺鱼，学名长江草鱼，是长江水系的主要经济鱼类之一，也是我国四大家鱼里唯一一种非太湖产的鱼种，其性甘凉、平肝明目、补气健胃等，但草鱼味道比较柴，不太适合煎炸烹调，那么怎么做才又香又嫩呢？ 1.清蒸 原料：草鱼一条约一斤半左右，葱白一段切丝备用，姜切片两至三片即可，小葱两根打结扎起来作为装饰用（蒸好后放上去好看），料酒一勺，酱油少许，盐适量，鸡精少许，猪油20g左右（没有可用色拉油或猪油替代，猪油更加香） 做法如下👇 将鱼的内脏清理干净后将鱼头和鱼尾切下备用，鱼身从尾部顺着主骨方向片开成两片，注意不要切断，将处理好的鱼放入盆中倒入适量的盐涂抹均匀后倒上料酒腌制一刻钟左右； 锅内烧沸水，在蒸盘底部铺上一层葱姜丝并放上打结的小葱； 将腌制好的鱼放在蒸盘内并在表面摆上几根葱姜丝，把切下的鱼头和鱼尾摆放在两侧，大火蒸7-8分钟即可；取出蒸好的鱼，挑出葱姜不用，把多余的水倒掉，浇上一勺热油激发香味，最后淋入少量的酱油以及少许的鸡精调一下味即可食用了～
2.剁椒鱼头 材料：鳙鱼头一个4斤左右（鳙鱼俗称花鲢鱼，也叫胖头鱼，这种鱼体色呈灰褐色，头部较大，嘴大而斜，因体型比较大所以价格相对便宜些，是四大家鱼中个头最大的一种鱼，肉质也最为肥美鲜嫩），红剁椒酱50-60克，小米辣圈3-5个，生姜一小块切成片，大蒜一瓣切成片，香葱一根切成段，小朝天红椒两个去蒂切成圈，料酒15毫升，生抽15毫升，陈醋15毫升，蚝油5克，白糖3克，食盐适量 步骤如下👇
首先准备一个干净的碗，依次加入红剁椒酱50-60g、小米辣圈3-5个、生姜一小块的1/5，大蒜一瓣的1/2切成蒜末，香葱一根1/2切成葱段、剩下的1/2葱打成结一起放入碗中 再加入食用油20ml，植物油或者猪油均可，搅拌均匀后静置5分钟让剁椒酱充分吸收油分；接着起锅烧热加油烧至六成热下入鱼头煎至微黄定型，然后淋入料酒15毫升，盖上锅盖焖煮5分钟左右 开盖后淋入陈醋15毫升、蚝油5克，再加入剩余的1/5的姜末和1/2的大蒜的剩余部分一同翻炒出香味来 最后加入适量清水没过鱼头的2/3处即可，大火烧开转小火炖10分钟左右再转入中火将汤汁收浓一些便可出锅装盘了 在鱼头上撒上葱花点缀一下就可以开始享用了！