2015.9.1 更新 应各位友军要求，更新一个简单快手的炒粉干做法~ 材料： 干土豆粉（一定要用干的！），鸡蛋，香葱，香菜，辣椒面（可省），花生碎（可省），白芝麻（可省），花椒粉（可省），油，盐，酱油，醋，肉酱（可选） 步骤： 1、将干土豆粉用清水浸泡至软，大概需要两三小时，中途可以换一次水（注意不要直接倒入冷水，泡发的过程会吸水膨胀，这样很容易使粉条粘连在一起）；
2、把适量葱花、香菜、辣椒面、花生碎、白芝麻拌成酱料待用，根据个人口味调入适量盐、酱豆腐汁或是豆瓣酱、生抽、香醋拌匀（我喜欢酸酸的所以多放了点醋） 3、锅中烧开水，将红薯粉条煮熟，最好能浸没在热水中，这样可以让粉条吸收足够的水分，更好入味。 4、另起锅烧热，放入适量油，将之前调好的酱料放入锅中不停地翻炒，待香味飘出后可以加入肉酱或熟花生仁之类的更香～
5、把煮好的粉条沥干水分，拌入炒好的酱料，让每根粉条都沾上酱料，吃起来味道更均匀～
6、撒上适量鸡粉提鲜就可以啦，喜欢葱花香菜的可以在最后洒上葱花和香菜末
完～～～
阴妍兮优质答主土豆粉有很多不同种类的做法，比如土豆丝粉，土豆圆粉，土豆扁粉等，都是具有自己独特风味的特色手工土豆粉，下面为大家介绍几种土豆粉的详细做法。
制作圆土豆粉
1、选料。制作手工土豆粉的土豆要求皮黄、个大、均匀，淀粉含量高。
2、脱水。刚从地里刨出的土豆含水很高，必须充分晾干后才能使用，一般要晾晒1-2天。
3、加工淀粉。将土豆洗净，在清水中浸泡10小时，然后用脱皮机脱皮，在用清水淋洗后用刨丝机刨成土豆丝。再将刨好的土豆丝放入打浆机内，加相当于土豆丝重5-6倍的水打浆。打碎后的糊状物装入布袋，用脚踩10分钟左右过滤。滤液静置20小时，使淀粉沉淀，然后将上清液滤出，再加相当于沉淀淀粉5-6倍的水搅散。搅匀后的淀粉浆再用布袋过滤20分钟，然后弃水，将淀粉袋放入清水中浸泡，反复揉洗3-5次，后一次揉洗时，在水中加入相当于淀粉重1-2%的明矾。将揉洗后的淀粉浆静置沉淀24小时，除去上清液，将淀粉放入晒盘内晒干即成优质土豆淀粉。
4、制作粉团。将干淀粉放入盆内，加入淀粉重20%的过箩土豆干粉，再缓缓加入相当于干淀粉重30%的凉水，用干净的铁铲不断搅匀、砸实，直至砸成光滑、细密的粉团为止。
5、漏粉。将锅内水烧开，用细铁丝制成直径10厘米，长15厘米的圆漏勺，将粉团置于其中，下面用盆接开水。操作者用一根筷子从粉团中间扎眼，然后右手拿筷子，左手持盆，在锅上不断旋转筷子和盆，开水不断冲淋，粉团则徐徐漏入开水中成为细圆粉条。漏完后，将锅从火上拿开，再搅动粉条一次。30分钟后，将粉条捞到凉水盆中透凉，挑出，控干水分装盘。
6、熟制。锅内加水烧开，将土豆粉下入焖3分钟后盛入碗内，加盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、花椒面、葱花、大蒜泥等调料即成。
