烤红鳟鱼怎么烤好吃？
红鳟鱼又称彩虹鱼（因为体色有红、黑、灰、白、棕色），是鳟鱼的两个亚种之一（另一个是鲑鳟鱼；即我们常吃的三文鱼）。与鳟鱼相比，红鳟鱼更肥一点，味道也更鲜美。 下面简单介绍一下做法。
1.处理鱼肉 买来的红鳟鱼处理干净后，从尾部开始，划开一个口子，取出内脏，清洗干净，吸干水分，用竹签在背上扎几个孔，便于入味。(注意不要刺破肚子里的油囊，避免炸的时候炸出油来)
2.腌制 盐适量（因为后面还要放酱油，所以不用太多），胡椒粉少量，香葱、生姜适量切碎加入少许白酒放入鱼肉里抓匀，腌一个小时左右。（如果时间充裕可以隔夜腌制）
3.表面加工 把鱼肉表面的黑色膜去掉，冲洗一遍后，用刀横着片成薄片，尽量薄一些，这样容易熟，而且熟的快。然后用清水冲洗干净。（这一步也可以不做，直接做下一步）
4.煎制 锅内放油，烧热至五成热时，转小火，将鱼片逐片摊在一个较大的平底锅里慢煎至两面略黄并成熟。（如果用烤箱的话温度设定为180℃左右，上下火烘烤半个小时左右，中途可以适当翻面让两面都受热均匀；如果没有微波炉或者烤箱，那就只能下油锅炸了，油温要控制在6-7成热，以免外面焦了里面还不熟）
5.酱汁的制作 取一个小碗，依次放入生抽、老抽、味精、白糖和少许白酒调匀待用。（如果用蒸鱼豉油就不用放生抽和老抽了）
6.勾芡 取一个小碗，加入淀粉和水调成糊状，然后把调好的酱汁倒入锅中，熬至粘稠起泡时，加入调好的淀粉水推锅搅拌煮出香味，然后关火让酱香味浸泡在汤汁内。
7.最后 把煎好的红鳟鱼放到酱汁里拌匀，让每一条鱼都均匀蘸满酱汁即可食用。（喜欢香辣口味的可以在里面放些干辣椒）