原料：小干毛鱼500克 辅料：生姜2~3片，大蒜、生抽、老抽、料酒各适量。 小干毛鱼洗干净沥干水备用； 热锅放油，放姜片和蒜头爆出香味后倒入小干毛鱼开始煎炒，煎至两面金黄即可。（也可以下锅前用厨房纸擦干水分） 锅中留足够的油，加入大蒜、生抽、老抽、料酒调成酱汁，倒入煎好的小干毛鱼盖上盖子小火焖煮15分钟左右至入味然后大火收汁儿就可以了！
我一般用来做下酒小菜，香香的，脆脆的，麻麻的。有时候馋虫上来了就会拿来当早饭，配着白粥一起吃，也是美滋滋^^ 除了直接吃之外还可以用来做酸菜鱼、豆腐鱼汤什么的，都非常棒啦~~喜欢的朋友不妨试做看看哦^^
郜殿君优质答主小干毛鱼在沿海都有出产，通常小毛鱼多为晒干，所以又称小干毛鱼。小毛鱼刺小，肉质松散，营养丰富，味道鲜美，干毛鱼做好了比鲜毛鱼还好吃。今天说一下小干毛鱼的做菜心得和大家分享。小干毛鱼可以直接干烧，也可以用干黄酱烧制，味道都很好。
今天说说用干黄酱烧小干毛鱼的心得。首先把干毛毛鱼用凉水浸泡2小时以上，然后洗净控水备用。炒锅置火上放入稍多的油，烧至5成热下入小干毛鱼炸至金黄变酥，尽量保持小干毛鱼完整。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香后放入干黄酱炒出酱香味。下入炸好的小干毛鱼翻炒让黄酱均匀粘在鱼上面。
烹入少许料酒，加老抽、糖、鸡粉和适量清水，烧开后转入微火烧20分钟。然后大火收汁，淋入香油即可出锅装盘上桌。
