腊牛肉是西安特色，但很多人不会做，其实做法相当简单。 先买好料：新鲜牛腩500g、食盐2勺、生抽2-3勺、老抽1.5勺、香料（八角、桂皮、香叶）适量、冰糖1块、辣椒3个、花椒少许、生姜4片、大蒜两瓣。
将以上配料冷水下锅，加入牛腩后大火煮开撇去浮沫，转小火慢慢炖约一个小时左右； 关火让牛腩浸泡在汤汁里慢慢入味，最好过夜。第二天就可以拿出来煮了。 如果不想浪费汤汁，可以少煮些米粉或者面条进去沾着吃，味道棒极了！ 想更干一些就炒着吃也可以的。 先把卤好的牛肉捞起来放凉，再用菜刀把牛肉上的筋膜和肥肉刮掉，切成薄片。
锅烧热下植物油，放入葱花、蒜末、姜末爆香，加大米椒和泡姜一起爆炒，然后倒入切好的腊肉，翻炒均匀后就可以盛盘了。
你若是想吃软一点的，就多焖一会儿，想吃硬一点的就炒得差不多就行啦~ 好吃的腊肉还有湖南宁乡的猪血丸子、贵州遵义的鸭溪锅灶酒、内蒙赤峰的小肉干、山西运城的老陈醋熏兔等等… 关于老陕的腊羊肉，因为本人不是太爱吃所以没有做过，不过可以把你之前做好的香肠、腊肉、酱肉等美食分享出来～ 有疑问欢迎留言哦～看到都会回复哒～
麦芳格优质答主当然陕西延安。延安地处黄土高原，资源和物产非常丰富。有号称“三秦明珠”的黄河壶口瀑布；号称陕西屋脊的黄龙山;有号称“天下第一陵”的黄帝陵，还有号称天下第一碑的“九成宫醴泉铭碑”；有被誉为“东方金字塔”的党家村民居建筑群，更有誉满全球的陕北信天游……
在这样物产丰富和人杰地灵的地方，物产的丰富更衍生出了独特的饮食文化。在这千滋百味的饮食文化中，不得不提的就是著名的腊牛肉。腊牛肉是陕北高原人生活中一种离不了的肉食品，其质鲜味美、醇香、甘甜、清火、润肠等独特的口味驰名中外。它的独特口味离不开其独特的制作工艺。
首先，腊牛肉所选的牛肉必须是牛年龄在五六岁以上，屠宰后的牛身上只有前后四条腿的内侧肉，其它的都不能制作腊牛肉。这是因为牛的其它部位的肉很薄而仅有四条腿的内侧肉很厚，制作腊牛肉必须是用这种厚肉。制作腊牛肉，首先要将选好的肉，清洗洁净，再放入100度的开水中进行煮沸，直到煮沸后将锅内的浮沫淘尽为止。然后放入老姜、大葱等佐料再次进行煮沸后，将已经晒干的中药和食盐搅拌均匀倒入锅内，再煮上三五分钟，这样锅内的汤就变成了卤水。这时再将锅内的汤温保持在70度左右，浸上一个小时左右就制作成了美味的腊牛肉。其实腊牛肉制作好后只是浸泡在药水中，在食用时，只需将腊牛肉拿出来切成薄肉片后就可以食用。而且腊牛肉即使从制作好后，放上三五年其味更香更鲜，不会变质和发霉。也正由于腊牛肉有保鲜期长，携带方便，特别适合外出人员食用。
腊牛肉在陕北高原民间广泛流传并代代相传。每到年关，高原农村就掀起了做腊牛肉的高潮，做上两桶三桶的腊牛肉，既是用来招待过年来客的美味佳肴，也是出远门打工游子的口中美食，同时也成为馈赠亲友的上等礼品。从古到今，高原儿女带着自己亲手制作的腊牛肉，走南闯北。
如今，在延安的大街小巷摆满了各种腊牛肉的摊位和店铺，各具特色的腊牛肉广告语，琳琅满目的腊牛肉更是使你在选择上颇为费神。
走在去枣园路上的东五道街一家名为“陕北奶奶”的腊牛肉店吸引了我的眼球。这家店不但是延安本地人的品牌，而且是外地人最喜欢的腊牛肉品牌。据说这家店的创始人是位从延安走出去的老人，由于他在外地工作，每逢过节都特别想念那曾经吃过的家乡腊牛肉的味道，可他跑了很多地方也没有吃出那家乡腊牛肉的味道，于是他决定自己制作腊牛肉，他回到了延安，他带着自己制作的腊牛肉回到了工作地再次品尝这自己制作的家乡腊牛肉，可是让他意想不到是，这顿腊牛肉品尝的非常糟糕。后来他跑遍了延安寻找自己儿时记忆中腊牛肉的味道，后来在富县找到了儿时记忆中腊牛肉的味道，在他品尝到了真正的记忆中腊牛肉的味道后，他自己决定制作真正的腊牛肉，他以自己奶奶的名字注册了品牌，以自己的家乡味道制作了腊牛肉，于是他带着自己制作的腊牛肉，在自己工作的地方摆上了货架，不久，很多本地人和外地人都纷纷购买品尝这种风味，从此他的“陕北奶奶”腊牛肉品牌就越来越响亮了，他在家乡开第一家“陕北奶奶”腊牛肉店就生意兴隆，一炮而红。
“陕北奶奶”腊牛肉是地道的延安味，而且是纯手工制作。在这里有陕北奶奶腊牛肉制作程序：挑选农家老黄牛纯正精肉，清洗洁净后，放入老汤中煮沸40分钟，使药汤均匀渗透到肉质里，经过腌制，真空封装等纯手工工序制作而出。
其实，走在延安的大街小巷，你可以寻找自己记忆中最美味的腊牛肉，同样也可以在这里品味到你记忆中最抹不去的家乡味。
