我比较喜欢清汤涮菜，所以做的火锅都是清汤的 准备食材： 猪棒骨、鸡架、大葱、姜、盐、料酒 做法步骤： 1、把猪棒骨和鸡架洗净，放入锅中，加清水大火煮开，撇去浮沫 2、加入大葱段、姜片、料酒煮至汤汁变白，捞出葱姜不放
3、倒入高压锅中，压20分钟 4、取出适量高汤，加盐调好味道备用（也可以直接买超市里的浓汤宝） 5、准备自己喜欢的蔬菜、肉类等，煮熟后放进碗里撒上葱花即可食用了 小贴士： 1、我做火锅基本不用牛油或者底料之类的东西，其实纯瘦肉片用高汤涮一下再蘸点调料就很美味了~喜欢辣的可以自己放点辣椒面。
2、有的火锅锅底还要放红枣、枸杞之类的，我没有放，觉得放了之后味道怪怪的……个人喜好而已啦～
糜寒韵优质答主麻辣锅底
麻辣锅底是最传统也是最经典的火锅锅底。锅底色泽红亮，麻辣鲜香，浓香四溢。
麻辣锅底制作方法其实并不复杂，首先我们要准备好制作麻辣锅底所需的原料：牛骨，豆瓣酱250g（越陈越好），辣椒面100g，花椒面25g，牛油100g，永川豆豉20g，泡青菜50g，郫县豆瓣50g，泡生姜20g，老姜20g，大葱20g，小葱20g，白酒25g，香料包一（内有陈皮，枳壳，草果，白扣，丁香，八角，桂皮）。
先把老姜，泡生姜，泡青菜，大葱切成片，小葱切节。小葱切节，葱头用刀拍一下，泡生姜也用刀拍一下。永川豆豉用刀剁碎。然后将锅烧热，锅烧过之后倒入比平时炒菜稍多的牛油，然后加入剁碎的豆豉，再加入豆瓣酱，辣椒面，花椒面和香料包，用小火炒香，炒约15分钟之后加入准备好的泡青菜、泡生姜、泡萝卜、老姜片、大葱、白酒、蒜末继续炒20分钟，把泡青菜的水汽炒干就倒入高汤。也可以用筒子骨加入黄豆先吊一个高汤，这样熬出来的锅底更香。倒入高汤，大火烧开锅后用漏勺将料渣渣打尽，然后加入调味料胡椒粉、鸡精、味精调味，再熬十分钟就可以了。
白汤锅底
白汤锅底色如白玉、乳汁凝脂、甜辣开胃，用鸡肉、骨头等吊的汤，有滋补功效，是近年来比较新潮的锅底，尤受女性们的喜爱，可吃所有涮菜、鲜海鲜等。其制作并不复杂。
首先准备好原料：老母鸡、老母鸭、牛骨、猪骨、生姜、红苕、香菜根、洋葱、芹菜等。先把老母鸡、老母鸭、牛骨去血水洗干净，放入无油的锅中，然后加入生姜、红苕、香菜根、洋葱、芹菜，再加入凉水，然后将煲锅慢慢加热，熬4小时以上，这时汤变白色浓郁，然后滤渣。最后加自制熬好的清油和调味即成美味的白汤锅底。
