鸡头包怎么炒好吃？
我是南方人，但我特别喜欢吃饺子。 我小时候在陕西宝鸡长大，记得每年春节的时候都会吃蒸饺，一般都是韭菜鸡蛋馅的；也有煎饺，肉馅的，味道很好。 在我印象中，我奶奶、母亲还有姨母都会包饺子，而且她们包的饺子形状还很不一样呢！有的是扁扁的，有的是长长的，还有的是圆滚滚的（这个我真包不出来）。
我在西安上学和工作，这两年每年都会回宝鸡过年，也总能吃到饺子。不过不是自己包的，都是买的那种机器擀好的面皮儿，包着各种鲜馅或肉馅的饺子。 前不久，我和媳妇儿一起回了趟宝鸡，准备在家过个年。因为正好年前买了只鸡，我就想着做道“鸡头包”试试。其实我这叫“鸡丁包”，是把鸡肉剁成小块儿，加葱花、酱油、花椒粉等调好味儿后，再跟土豆丝拌在一起做的。
说实话，我这是模仿我姨母的作法——我很少能吃出我妈妈的味道，因为我妈总嫌弃我用调料过多，把菜的香味儿都盖住了。但我姨母的菜放得就比较合适了，咸香适宜，不油腻也不寡淡。 这“鸡丁包”的做法其实也挺简单的，只不过我以前没注意，把锅烧干后才加的油。要是按照正确做法来操作的话，应该是这样：锅烧热后，倒油，油温上来后，放姜葱末爆香，然后下剁好的鸡块儿，快速翻炒，待鸡肉变色后，往锅里撒少许料酒和酱油，继续翻炒上色，出锅前撒些许鸡精（可不加），一盘咸鲜香辣的“鸡丁包”就出锅啦！ 用勺子舀着吃，一口一个，那滋味真不错！
除了“鸡丁包”外，我还做了其他美食。 我妈和我媳妇儿不爱吃酸辣食物，所以我做了这道“糖醋排骨”。 先把排骨用油炸熟炸至表面酥脆，盛盘备用。锅中留底油，加入醋、白砂糖和番茄酱，小火熬煮至白糖融化，放入炸好的排骨，让其均匀沾上酱汁，最后撒上点白芝麻提香，一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
此外我还做了麻婆豆腐、青椒土豆丝、凉拌藕片等素菜，毕竟多吃肉容易长胖呀！特别是我这样的肥胖体质。