腊肉火锅怎么做好吃？
我老家在湖北，四川人，我们这边的习俗是每年冬天都会做很多腊肠和腊肉，主要是用来过年的时候招待客人的，而且我们家每年都会做很多的腊肠、腊肉，虽然做法跟四川的腊肠有些不同，但是我还是很喜欢吃的，尤其是搭配火锅一起吃，味道别提有多好了！ 我家通常都是直接用火锅煮着吃的，一般需要准备腊肠4根左右就可以了(根据自己的食量来定)，还有少许的腊肉，然后再加上一些莴笋或者是白菜之类的就非常好吃了~
其实想要用腊肉和腊肠做出好吃的火锅很简单，下面我就给大家分享一下我家是怎么做的吧~ 这道美食的主要食材就是腊肠、腊肉以及小白菜，接下来咱们就一起来看看详细的烹饪步骤吧。 【腊味火锅】
1、首先把买回来的腊肠和腊肉清洗干净之后切成片状备用；然后把洗干净的小白菜也切成两半，放在一旁备用即可。
2、接下来准备一个电饭锅，然后在锅底放入适量的食用油，油热后倒入切好的腊肉和腊肠，中小火煸炒出香味，等到锅中腊肉和腊肠的表面微微发黄就可以关火了，盛出装在碗中备用。
3、接着往炒好的腊肠中再加入一小碗清水，然后再加入适量的大葱末、姜末和豆瓣酱，开大火将其煮开，煮至汤汁浓稠时关火，然后将所有的汤料都倒在提前准备好的电饭煲内胆中，再加入适量的高汤，最后加入适量的食盐调味即可。
4、准备两个干净的蒸笼，将小白菜铺上，再把做好的腊肠和腊肉摆在上面，注意不要压得太实了哦，然后放在电饭煲上面蒸熟就可以了。
5、电饭煲通电，按煮饭键，等到电饭煲自动跳到保温键时就可以了，取出蒸熟的腊肠腊肉以及上面的蔬菜，这样一道简单又美味的腊味火锅就做好了，是不是非常简单呢？ 接下来咱们再来说说这道菜的注意事项：
第一点：在切完腊肠与腊肉之后，一定要先将其放到水中浸泡一会，这样做是为了去除表面多余的盐分，否则吃起来的口感会很咸。
第二点：因为腊肉本身就已经很咸了，所以我们在制作的过程中就不要再加太多的食用盐了，以免口味过重，影响口感。
第三点：如果家里有高压锅的话，也可以用高压锅来做这道美食，做出来的更加入味哦。
优质答主
你得有一锅好水。 然后找一个砂锅，放个电磁炉，然后把切好的排骨放进去煮熟了，捞出来切成薄片，放进锅里煮一会儿，再加各种蔬菜、海鲜什么的进去涮就行了～（我是自己在家用高压锅压的排骨汤） 我现在喜欢拿猪脚炖萝卜来下火锅，很香~~~ 至于蘸料什么的我一般是不放小料的，我自己弄的蘸料是酱油+豆瓣酱+剁辣椒+小米椒+香菜末+葱花+蒜末＋芝麻油＋花椒粉和胡椒粉，最后加点开水冲一下就可以了。。。 个人喜欢吃的菜的话，我主要是爱吃青菜和菌菇类的，其他的都还好吧…我不挑食但是也不贪吃……
在重庆很多老火锅店都会有腊肉火锅，腊肉在重庆很多火锅料理中都可以添加，甚至在重庆小面里面都可以加上几片。要说重庆什么肉类最好吃，一定非腊肉莫属。
腊肉火锅汤底
制作腊肉火锅汤底时所用到的东西有猪筒子骨3千克、老母鸡2千克、老姜300克、洋葱150克、胡椒粒20克、黄酒500克、青花椒120克、干辣椒60克、豆瓣酱180克、刀口辣椒130克、糍粑辣椒120克、老油1300克、猪油200克。
做法：
1、猪筒子骨洗净斩成小块待用；老母鸡宰杀制净后斩块待用。
2、锅注入清水烧沸，下入老母鸡块、猪筒子骨汆烫捞出后沥尽水分。
3、净锅注入清水，放入汆过水的老母鸡块、猪筒子骨及老姜片，大火烧沸改小火汆煮1小时至汤色变白，再用漏勺将鸡块、猪骨和姜片等原料渣捞出。
4、净锅注入老油、猪油烧热，放入汆过水的鸡块、猪骨煸炒5分钟出香后，倒入熬好的白汤中大火烧沸，接着放入青花椒、黄酒、胡椒粒，调入适量盐、鸡精、味精煲2小时成火锅汤料。
5、净锅注入老油烧热，下入豆瓣酱、糍粑辣椒、刀口辣椒炒至色红味香时，烹入少许开水熬10分钟过滤出料渣，制成底料待用。
6、出锅时在1号锅中注入6kg火锅汤料，放入腊排骨500克，烧沸后倒入火锅盆中，再在2号锅中舀入250g底料搅匀即可上桌供客人使用。
