炒粉要怎么炒才好吃？
我是很爱吃炒粉的，我做的炒粉，是绝对的好吃。 我的炒粉，有两个核心：一个是粉要炒得透，另一个是要拌入鸡蛋液。只要将这两个核心掌握了，你也能做出美味佳肴。 先说说怎么让粉炒得透。我想有蒸饭经验的朋友都有这样的体会：如果蒸米饭的时候，在锅底上铺上一层保鲜膜或者打几个孔，蒸出来的米饭会蓬松软糯，非常好吃。其实这个方法是可以移植到炒粉上的。具体方法就是在炒锅中铺上保鲜膜，然后在上面放上面条。因为锅上有保鲜膜，所以水蒸气可以直接被面条吸收，这样炒出来的粉就会松软、不干、有韧性。 如果家里没有微波炉，就用蒸锅把面粉发酵至两倍大，用擀面杖擀成面皮。这样做出来的炒粉也会软绵绵的。
第二个方法是拌入鸡蛋液。这个步骤千万不能省略，这是炒出一盘香喷喷炒粉的关键。 你可以在准备制作的时候，先把鸡蛋打个散，然后加入少许盐搅拌均匀。等粉下锅开始炒了，就一边炒一边往里面滴入清水或高汤，等到差不多干水分的时候，再把调好的蛋液倒进去，快速炒匀即可出锅。
很多人做炒粉，都是直接把粉下油锅炸熟，这样炒出来的粉又硬又老。正确的做法应该是把炒锅加热，同时倒入食用油，油温六成热时，把泡过水的米粉倒进锅里迅速拨散，并用炒勺不断地翻动，待米粉变成微黄色，就把准备好的菜末倒进去一起翻炒，等到菜的香气四溢的时候，就可以把葱花撒进去了，然后用炒勺继续搅拌几下，就可以出锅装盘了。