1.牛肉去筋膜，剁成肉馅儿 2.胡萝卜去皮，洗净，刨成细丝，用适量盐、香油拌匀腌制片刻 3.粉丝用清水泡软，切成两段；香菜洗净，沥干水分，切碎备用 4.大葱洗净，葱白和葱叶分别切成末 5.把以上食材全部放入大盆中，加胡椒粉、生抽酱油、料酒、香油搅匀，最后打入一个鸡蛋清，顺着一个方向充分搅拌均匀上劲，搅拌好的肉馅儿放一旁静置片刻
6.锅中倒入适量油烧至五成热，将拌好肉馅儿的手擀面擀制成大片，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油待用
7.另起锅热油，油温七八成热的时候，调成小火，放入冰糖融化，待变成琥珀色时，迅速倒入调好味的肉馅儿，边倒边搅，直至肉馅儿熟透且入味，再撒入葱花翻炒均匀即可关火 刚出锅的炸酥肉色泽诱人，一口咬下去，外酥里嫩，咸香适口，再配上一碗米饭，简直不要太好吃啊！ 一盘不够吃，我至少得干两碗饭！ 喜欢的话帮忙点个赞哟～感谢你的支持！
汤馨玥优质答主要制作好吃的牛肉馅，可以先将牛肉切成块，加入一些食材腌制一段时间，然后用绞肉机将肉块制成肉馅。以下是一些建议的步骤和食材，帮助你制作美味的牛肉馅：
1. 准备食材：挑选新鲜的牛肉，可以选择牛肉胚、瘦肉或纹理均匀的筋膜肉。除了牛肉外，还可以准备一些蔬菜如大葱、姜末、蒜末、鸡蛋等。
2. 腌制牛肉：将牛肉切成大小适中的块状，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、糖、姜末、蒜末等调料。将牛肉块与调料充分混合，放入冰箱腌制至少2小时，最好是一夜。这样可以让肉更入味。
3. 制作肉馅：将腌制好的牛肉块放入绞肉机中，可以加一些蔬菜如大葱，增加口感和营养。绞肉机可以根据需要调整肉馅的颗粒感。如果喜欢更鲜美的口感，可以准备一些葱姜水，在肉馅绞好后倒入，使其更加嫩滑。
4. 调味与混合：将调制好的牛肉馅倒入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料，按照个人口味进行调味。然后顺着碗边逐步加入水或者蛋清，使肉馅更加滑嫩。最后搅拌均匀，感觉到浓稠度适中即可。
5. 烹饪方式：可以包饺子、包子，或者制作焖饭、炒馅等。无论是哪一种烹饪方式，都要确保牛肉馅煮熟煮透，并且保持其鲜嫩口感。
按照以上方法，你可以尝试制作美味的牛肉馅。当然，烹饪技法和口味可以根据个人喜好进行调整。
