牛筋火锅怎么做才好吃？
作为成都人，虽然没吃过小郡肝，但牛筋膜还是很吃的。之前在四川工作的时候，单位附近有一家很不错的牛筋火锅店，老板是东北人，长得黑黑的，很壮，他店里的牛筋锅非常好吃，每次去都要吃好多。下面简单说说做法 1.选料（这个很重要） 做牛筋火锅一定要选用新鲜优质的牛筋来做，一般建议买带腱子的牛后腿，里面有很多筋，很有嚼劲，非常好吃。当然如果买到的是优质的前腿也可以的，前腿的肌肉比较多，做出来口感也蛮好的。 千万不要买那些看起来很白的牛筋，那种一般都是经过处理的，吃起来没有嚼劲而且很老。
2.配料（火锅必备） 火锅锅底一般分为清汤、红汤两种。一般北方人会喜欢涮清汤锅底的羊肉，南方人就偏爱麻辣的红汤锅底。其实不管是哪种锅底，主要的作用就是去腥提香，让羊肉或者牛肉吃起来更鲜美。
所以配料也很简单，生姜、大蒜、葱白切成段就可以了。如果喜欢清香一些的，可以切一些莴笋或藕片一起煮着吃。 注意：牛羊肉千万不能跟韭菜放在一起做菜！！！
3.炒制 把买回来的牛羊肉洗干净后冷水下锅飞水（焯水），锅中放料酒去腥，等水煮开以后，就有浮沫出现，用勺子舀掉就可以了。（注意：一定要冷水下锅哦～这样才不会把肉煮老） 锅中放油烧至五成热，下入姜蒜葱白爆香，然后倒入切好的牛羊肉，快速翻炒片刻即可。 最后加入白酒和生抽调味，食盐适量就可以出锅了。
4.食用 准备一个火锅锅底，最好用清水锅底，这样吃起来更鲜香。等锅烧热以后放入切好的葱姜蒜，再淋上刚刚炒好的牛羊肉，就可以开始吃了。 吃火锅的时候还可以自己加汤，最好是鸡汤或是骨汤，更加鲜美。
牛筋火锅是一道四川的美食，火锅是一种口味比较特殊的特色美食，主要就是将锅坐于饭桌的中间，里面一直煮着非常辣的汤料，然后大家将一些肉和一些蔬菜及面食，直接在锅里煮了吃。牛筋火锅的做法是将牛肉和牛筋和辣椒等香料一起煮在锅里，直到将牛筋和牛肉煮熟。牛筋火锅做法：
原料：牛肚1250克 牛筋3750克 火锅豆瓣1250克 泡红辣椒末1250克 老姜末250克 大蒜末500克 五香粉15克 酒250克 冰糖50克 精盐150克 草果15克 八角35克 花椒100克 小茴香100克 香其酱50克 美化酱150克 椒盐味碟、糊辣壳味碟、芝麻酱碟、油酥蒜米辣椒碟、油酥花生碎片碟、蚝油碟各1个 鸡心皮蛋、熟芝麻、熟油辣椒各250克。
制法：
1、牛肚、牛筋治净后入沸水锅中焯水，捞出后洗净。另将花椒、八角、小茴香放入锅中，加入3500克清水，用微火煮约40分钟，滤渣取汁，即为椒水。
2、锅内放入3500克清水，加入花椒80克烧沸，下入洗净的牛筋，大火烧开后继续煮约50分钟至八成熟，盛入盆中备用。
3、锅置火上，加入2500克生油。烧到五成热时下入剩余的花椒，用微火熬至油色金黄，捞出花椒渣，即为麻油。
4、将煮过的牛肚从中间片开，用刀刮去表面筋皮，片成薄片，整齐地码在碗内，再将八角、草果等香料加香其酱、美化酱、冰糖、精盐、五香粉、泡红辣椒、姜末、椒水、生油、酒、麻油一并放入锅内，用微火慢慢熬约1.5小时成红汤，倒入码匀牛肚盆内，上面撒上鸡心皮和皮蛋（切碎），浸泡20分钟，即为糟牛。
5、煮熟的牛筋捞入盆内，用微火继续将红汤熬约20分钟，将牛筋再次下入，煮30分钟至入味，将牛筋捞起整齐地码在大窝盘内，倒上红汤。
6、锅置火上，下油烧至五成热，投入蒜米炸至金黄色，捞入大窝盘四周，撒上熟芝麻和熟油辣椒圈，与糟牛及各味碟共上桌即成。
特点：麻辣味浓，糯而不腻。
关键：1、牛肚一定要片得薄而均匀。2、煮牛筋时要掌握好成熟时间。
