牛筋火锅怎么做才好吃？
作为成都人，虽然没吃过小郡肝，但牛筋膜还是很吃的。之前在四川工作的时候，单位附近有一家很不错的牛筋火锅店，老板是东北人，长得黑黑的，很壮，他店里的牛筋锅非常好吃，每次去都要吃好多。下面简单说说做法 1.选料（这个很重要） 做牛筋火锅一定要选用新鲜优质的牛筋来做，一般建议买带腱子的牛后腿，里面有很多筋，很有嚼劲，非常好吃。当然如果买到的是优质的前腿也可以的，前腿的肌肉比较多，做出来口感也蛮好的。 千万不要买那些看起来很白的牛筋，那种一般都是经过处理的，吃起来没有嚼劲而且很老。
2.配料（火锅必备） 火锅锅底一般分为清汤、红汤两种。一般北方人会喜欢涮清汤锅底的羊肉，南方人就偏爱麻辣的红汤锅底。其实不管是哪种锅底，主要的作用就是去腥提香，让羊肉或者牛肉吃起来更鲜美。
所以配料也很简单，生姜、大蒜、葱白切成段就可以了。如果喜欢清香一些的，可以切一些莴笋或藕片一起煮着吃。 注意：牛羊肉千万不能跟韭菜放在一起做菜！！！
3.炒制 把买回来的牛羊肉洗干净后冷水下锅飞水（焯水），锅中放料酒去腥，等水煮开以后，就有浮沫出现，用勺子舀掉就可以了。（注意：一定要冷水下锅哦～这样才不会把肉煮老） 锅中放油烧至五成热，下入姜蒜葱白爆香，然后倒入切好的牛羊肉，快速翻炒片刻即可。 最后加入白酒和生抽调味，食盐适量就可以出锅了。
4.食用 准备一个火锅锅底，最好用清水锅底，这样吃起来更鲜香。等锅烧热以后放入切好的葱姜蒜，再淋上刚刚炒好的牛羊肉，就可以开始吃了。 吃火锅的时候还可以自己加汤，最好是鸡汤或是骨汤，更加鲜美。