这个菜非常简单，味道也是一级棒！ 首先我们准备食材黄豆芽500克、土豆两个、葱姜蒜适量。然后咱们开始烹饪这道小菜，先把豆芽和土豆去皮洗净备用； 我比较喜欢把蔬菜切成大块一点，这样口感比较好。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后再浸泡一下，这样可以去除土豆淀粉，炒制的时候就不会粘锅了。 黄豆芽可以掰开也可以不掰，我一般是会把豆芽的根部去掉（如果不去掉的话，吃起来会感觉根部的豆子很老）。
锅里加入适量植物油，油热后加入两勺老干妈豆豉酱，小火煸炒出香味来，然后把姜蒜末葱白下锅爆香。 接下来我们就可以把土豆下锅了，大火翻炒几分钟，至土豆表面微微焦黄，这时候我们可以加少量的开水进去，继续焖煮3-5分钟。
时间到了之后，把黄豆芽倒入锅中，加适量的盐调味，大火快炒1分钟左右就可以出锅了。
这样做出来土豆软糯绵滑，带着一丝丝甜味儿，搭配爽口脆嫩的黄豆芽，真是完美搭档呢~ 一盘美味又简单的香辣腐竹拌豆芽就做好啦～ 是不是很简单呀 赶快动手制作吧！
虞哲涛优质答主做法一、黄豆芽炒土豆丝
1、将土豆去皮洗净，先切成薄片，在改刀切成细丝，放入清水中浸泡片刻；将黄豆芽洗净；大葱、生姜、红辣椒洗净。
2、分别将大葱、生姜、红椒切成丝备用。
3、锅内加入适量清水煮沸，加入适量料酒，分别将土豆丝和黄豆芽放入锅内焯水片刻，捞出沥干水分备用。
4、锅内加入适量油加热，放入葱丝、姜丝、红椒丝爆香。
5、将土豆丝和黄豆芽放入翻炒片刻，加入盐、味精调味，加点水翻炒片刻。
6、炒至土豆丝断生，淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀即可出锅。
做法二、黄豆芽炖土豆
1、土豆去皮洗净，切成块；黄豆芽择去根部，洗净；胡萝卜去皮洗净，切成片；香菜洗净，切成粒；葱洗净，切成圈；姜洗净，切成末。
2、将土豆块、胡萝卜片、香菜粒、葱圈、姜末放入火锅内。
3、放入1500毫升水，大火烧沸，转小火煮20分钟。
4、在煮土豆的间隙，将黄豆芽放入沸水中烫片刻，再捞出控干水分。
5、将黄豆芽放入炖好的土豆内，加入食盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
做法三、黄豆芽烧土豆块
1、土豆去皮洗净，切成块；将黄豆芽择去根部，洗净。
2、锅内加入适量清水煮沸，将黄豆芽分别放入锅内焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3、锅内加入适量油加热，将黄豆芽放入煸炒至软。
4、将土豆块放入翻炒片刻，加入适量酱油上色。
5、在锅内加入500毫升清水煮沸，转小火烧约20分钟，直至土豆块熟烂，再加入盐和味精调味，翻炒片刻，淋少许油增香即可出锅。
