我做的肉酱，用来拌饭、拌面、做饺子馅儿都可以。 首先把买回来的五花肉洗干净，切成薄片。（可以加入一点白酒或者生抽腌制一下，更入味） 小火慢慢煎炒，一边煎一边搅拌，直到肥肉变成焦黄色并浸透调料的味道，关火让酱味儿充分渗入其中。 再加热，全程小火慢炖，不断搅拌防止糊锅和沉淀。 等到汤汁浓稠，肉已经软烂，就可以关火了。 盛出来晾凉后，加入葱姜碎、辣椒末，拌匀了就可以吃了！ 这时候的酱香味儿最浓，颜色也最深，我喜欢这样的，但有时候也会加一些豆瓣酱增加红油亮度。 做好的肉酱密封好放进冰箱可以存放好久呢！
另外，还可以用同样的方法做排骨、猪蹄等肉类，我都试过，很不错哦~ 希望对你有帮助^_^
郗妍雪优质答主猪肉酱卤的制作方法：
将鲜猪肉洗净晾干，用花椒250克，鲜姜、黄酱、食盐适量制成卤汁煮肉，沸后改小火煮约1小时，将肉捞出。再把大料50克，桂皮50克，丁香25克，茴香25克，曲酒1000克，甜酱油500克，白糖500克，味精、姜末适量，制成汁，与洗净晾干后的肉同放入锅内酱卤30分钟，取出后即可食用。
酱卤猪肉做法二：
1、将猪肉洗干净煮熟，煮肉的时候放入葱段、姜片、料酒、花椒、大料等
2、煮好的猪肉晾凉备用
3、将油烧热放入葱碎爆香
4、放入糖炒到融化
5、再将生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、盐等倒入
6、放入猪肉，加水没过猪肉，大火烧开转小火炖20分钟，然后关火
7、将肉连同卤汁一起放入冰箱冷藏一夜，第二天将猪肉切片盛盘即可
