家常菜桂鱼这么做？
干锅酸菜鲈鱼
酸菜炒鲈鱼是一道适合家常制作和食用的菜品。烹饪时，鲈鱼在锅内少油煎炸的过程中，部分鱼肉蛋白会析出并紧缩，形成酥脆的外壳，剩下的鱼肉则会鲜嫩无比。此外，从营养角度来说，酸菜的开胃消食、生津止渴、除腻去积等作用，还可以促进蛋白质和鱼骨中钙质的吸收和利用。需要注意的是，鱼肉酥烂的最佳温度是60-80℃，当温度超过110℃时，其中的脂肪、蛋白质和糖会发生剧烈的美拉德反应，生成一种特殊的杂环胺类物质——多环芳香烃，这种物质有明显的致癌作用，所以煎炸鱼时不要过于高温。
干锅酸菜鲈鱼
原料：桂鱼、酸菜、小米辣、大蒜、生姜
辅料：盐、胡椒粉、料酒、生粉、鸡精、白糖、辣椒粉、菜籽油或猪油、花椒水、高汤
做法：
1、将桂鱼宰杀干净收拾好，沿鱼骨将鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩块备用；
2、将片下来的鱼肉加少许盐、胡椒粉、料酒和生粉拌匀腌渍15分钟左右；
3、将酸菜洗净后切碎，生姜切丝，大蒜去皮拍破切碎，小米辣切碎备用；
4、炒锅置于火上，倒入适量菜籽油或猪油，下入腌渍后的鱼肉滑油至熟后倒出沥油；
5、锅中留底油，下入小米辣碎、大蒜碎、生姜丝和辣椒粉炒香，下入酸菜碎炒香；
6、烹入适量的料酒，舀入高汤（没有高汤用开水代替），炖5分钟后下入鱼头和鱼骨，炖10分钟后下入滑好的鱼肉炖1分钟；
7、烹入花椒水，调入盐、胡椒粉、鸡精、白糖炖1分钟左右；
8、起锅将鱼肉和酸菜放入干锅内，倒入适量烧沸的汤汁，撒入小葱点缀即可。