做牛肉汤，我有个简单的做法—— 买一斤牛腱子肉（有筋的那种），洗干净后浸泡出血水； 锅里不放油，小火煎炒姜片和蒜瓣出香味，下牛腩，不断翻炒至变色，捞起备用； 把刚才的炒锅中加入足够的水，放进桂皮、香叶和大料，大火煮开，然后放一勺料酒，再下入八角和冰糖，煮约十分钟。然后把所有食材过滤掉不要，只留汤汁。这是汤底。 把切好的大葱段和生姜片放进另一个干净的锅里面煎至微微焦黄，然后倒入刚刚熬好的底汤，放生抽和老抽调味（颜色浅了可以再加点酱油），最后把先前炒好的牛腩倒进锅中，烧开后转小火，慢慢炖上两个小时，直到牛腩熟烂就可以了。 最后撒点葱花和香菜提香点缀，一碗热气腾腾的牛肉汤就做好了！
这个做法很简单吧～其实只要把牛肉用姜葱汁浸泡入味后再下锅炒制，这样能去除膻味，让牛肉吃起来更香。不喜欢吃姜的可以事先把姜打成姜汁或者用榨汁机打成姜末，然后用纱布把姜汁挤出。 喜欢吃的辣椒可以在这时候放进锅里一起炖煮，泡椒、青椒甚至小米椒都可以，味道都很棒！ 我觉得最好的部位应该是牛腱子，肉质紧实而且很有嚼劲。如果买的是肥瘦相间的五花肉，建议做红烧肉，甜而不腻，入口即化。
扶浩晨优质答主牛肉汤是一道十分具有营养价值的汤品，它有着多种做法，接下来就让我们一起看看鲜牛肉汤怎么做吧。
做法一
1、炖汤的牛肉一般选择带点黄油的为好，营养丰富味道鲜美。买回来的牛肉放入大盆，里边放入葱、姜片，倒入适量料酒和清水浸泡去血水，期间可重复几次直至水变清。
2、把泡好的牛肉切成大块焯水后洗净备用。香料用纱布包好扎紧，葱切段、姜切片。
3、锅内放入适量的清水，把刚才的白萝卜条放入，开锅后撇去浮沫，把焯水后的牛肉放入，大火烧开后撇去浮沫，放入料包、葱段、姜片以及适量的老抽和盐，转小火慢慢炖煮1个半小时。期间要注意水位，别烧干锅了。
4、炖好后拣去葱段、料包，起锅装盘。
做法二
1、将牛肉切片，然后加1只鸡蛋，食盐，胡椒粉，老抽，少许的生粉抓住，腌制片刻。
2、锅放进少许油，油烧热了放一些生姜片炒香，然后再倒入腌制好的牛肉一起翻炒，炒的过程中再撒少许生粉抓匀。
3、牛肉炒香了倒进适量的热水，盖上锅盖大火烧开之后，转小火炖20分钟左右。
4、炖好了牛肉捞起。然后剩下的汤汁再次烧开，把生菜放进，煮熟了，再倒进少许的生粉水勾芡。然后把牛肉倒进锅里，翻炒断生就可以出锅了。
其实鲜牛肉汤的做法还有很多，大家也可以发挥自己的想象加入一些自己喜欢的配料，在这里就不做介绍了。
