豆腐脑烫怎么做好吃？
作为湖南人，我的答案可能不是最简单粗暴的，但绝对是最正宗最好吃的！ 首先我们要准备食材：鲜嫩的老豆腐500g、生抽30ml、老抽15ml、砂糖20g、豆瓣酱40g、剁辣椒适量（可以根据口味酌情添加）、香葱末适量。
第一步，把老豆腐切成3cm方丁，加入生抽和砂糖调成酱汁备用； 第二步，热锅烧油，油热后加入豆瓣酱和剁辣椒，小火炒出香味，放入备好的葱姜末，然后加入调好的酱汁，小火炖至汤汁浓稠，最后撒入葱花即可出锅。 小贴士： 1、做豆腐脑烫一定要用嫩豆腐，千万不要用北豆腐或者内脂豆腐。
2、切豆腐的时候尽量保持整齐，这样可以使成品更加美观。如果觉得麻烦可以直接买半成品豆腐花，不过自己磨豆浆的过程还是很治愈的~
3、如果喜欢吃辣的朋友可以在炒酱料的时候适当多放一点剁辣椒。 我做的这一盘没放太多剁辣椒，因为老公不吃辣，所以只能自己吃一小碗了…… 这个豆腐脑烫可以拌饭吃，也可以配着白米饭一起吃，香喷喷滑溜溜的一碗下肚，瞬间让人元气满满！ 喜欢的朋友们记得点赞关注哦！每天分享不一样的美食做法！
皮夫优质答主把绿豆去皮，用清水浸泡一晚。泡好后把绿豆捞在笼屉里，蒸四十分钟。
蒸好后晾凉，倒在机器磨中磨细，用一块大纱布把磨好的生浆控在锅中，在锅中加入二倍于生浆的冷水，用旺火煮二十分钟。边煮边搅动豆浆，以防糊锅。煮好后盛在一个大的容器中，用一块布把豆浆盖住，放在一个保温的地方发臭。
发酵时间是二十天左右，把发酵好的浆汁倒入锅中，用旺火煮半个小时，使浆汁进一步熟化。把熟浆倒入容器中，放在10℃左右的环境中再熟化一个月。这样老浆就算制作好了。
每次做豆腐脑时取三斤老浆倒入锅中，再加入十五斤冷清水，用旺火将浆煮沸。再用豆浆舀出一些沸浆，趁热加入一块豆汁大小的石膏粉搅匀，再把掺入石膏的豆浆倒回锅中，待豆浆起锅煮沸即将石膏豆浆舀在漏盆。漏下去的浆汁倒入桶内。上面的豆浆仍然回锅加水至锅满再烧沸，再如前面方法把豆浆舀在漏盆内继续过滤。把桶中豆腐脑加一勺糖色倒入有温水的容器中用木板压上15分钟，揭板即为豆腐脑。浇上汤卤或麻汁卤即食。
