虾仁怎么炸好吃啊？
1.挑选新鲜的虾，去掉虾线、剥壳（为了好吃，为了入味，一定要剥掉） 2.加盐，胡椒粉，料酒腌制30分钟（为了去腥增鲜） 3.鸡蛋打成蛋液，加少许面粉调成糊状待用 4.锅中烧油至六成热下虾仁炸熟（大约三分钟左右吧，这个自己掌握，太老就不脆了） 5.捞起沥干油分待用 6.起锅烧热油，放入豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜炒香 7.倒入虾仁翻炒均匀，使酱料均匀附着在虾仁上即可出锅(全程大火爆炒)
小窍门：
1.这道菜的重点是“炸”，因此油温一定要控制得当，太过火很容易煳。所以一开始热油的时候不要太心急，慢慢加热，等到有明显的烟雾冒出并且油温差不多时再下虾仁。
2.盐的量要根据个人口感来定，我觉得这道菜的咸度已经够了，所以没有另外放味精之类的。如果你感觉味道淡的话可以适量加点生抽和老抽提味。