炸大虾仁怎么做好吃吗？
炸大虾仁是用新鲜的大虾仁，配上鸡蛋、面粉和淀粉，经过油炸而成的美味海鲜菜肴，外脆里嫩，鲜咸诱人。 在我老家（山东），这道菜叫炸虾丸。用同样方法可以把虾丸做成咸水粿（也叫虾米果或虾米糕，是一种潮汕传统糕点）；用糯米粉和面，包上炒香的芝麻和小豆馅，蒸熟后沾糖吃。 过去，渔民出海捕捞时吃的海鱼，大多是新鲜捕捞的，直接清洗处理后下锅煎炒烹炸做鲜美食材，味道非常新鲜地道。现在随着海洋环境的恶化和近海捕捞业的衰退，这样的美味越来越难吃到。于是人们开始把目光转向了远洋深海，从更遥远的地方捕捞鱼类以丰富我们的餐桌。
我国有南北两大渔场，北方黄海、渤海沿岸主要出产对虾、梭子蟹等，南方沿海则主要出产带鱼、黄鱼等。由于地理条件和气候环境的影响，北方的鱼类少而鲜嫩，南方的鱼多肌健味美。不过，无论是北方还是南方的鱼肉，只要处理得当，都能做出鲜香味美的佳肴。 这里说的“得当”，就是指炸大虾仁这一做法。首先，选择的虾要新鲜；其次，清洗一定要干净，特别是虾头里的污血要好好冲洗干净。
老饕我做过多次尝试，发现用冷水泡过的虾再炒制，比直接用开水焯烫后再炒的虾仁，肉质要更加鲜嫩入味。而且热水温度高，容易让虾变红，看起来像是熟了，其实里面可能还没熟呢！ 用清水浸泡时，可以适当加点盐进味儿和防止肉质变老。 接下来就是将处理干净的虾仁放进碗里，打个鸡蛋进去，加少许盐和胡椒粉调味，再用适量淀粉和面粉均匀拌和成糊状。 这里要注意两个关键步骤：一是要用蛋清（留一点蛋黄没关系）代替水，否则炸出来的虾仁口感会发柴；二是调面糊不要调得太稀，不然炸出来容易软塌。
锅中倒入食用油，烧至七八成热后改小火，将搅拌好的虾仁一个个放进油锅慢慢炸至定型、熟透且表面金黄酥脆，就可以捞起沥干油份盛盘上桌了。 这道酥香扑鼻的炸大虾仁您要是学会了，去海边钓回大海虾自己做着吃，那感觉可别提有多美了……